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    起司的科學
    編/著者: 齋藤忠夫
    出版社:晨星
    出版日期:2019-03-14
    ISBN:9789864438419
    定價:350元 特價:78折!273
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):農產加工
    參考分類(CIP): 農產加工

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    內容簡介
    《起司的科學:起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密》
      世界上最變化萬千的食物


      乳類,是自然界為了動物幼體,少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。

      在酵素和菌的作用下,經發酵熟後會成為各式各樣的起司,其對健康的益處不言而喻。


      起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀,而且依製作方式的差異,起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司,因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。
     

      是什麼樣的作用,讓起司產生各種不同的迷人滋味?


      而這樣集人類智慧於一身的食品,又是透過什麼方法,在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大?

      帶你一窺起司奧妙的誕生過程,以及發酵熟成的美味祕密。


      ▲起司是從何誕生?

      ▲奶類如何發酵熟成為起司?

      ▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異?

      ▲不同氣候、地區的起司製法有何不同?

      ▲起司對於健康有何種益處?

    本書特色


      ★完整介紹大大小小的起司知識,從起司的誕生、歷史,到起司的種類、製作原理,甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物!


      ★書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理,讓你一窺起司誕生的奧妙!


      ★此外,針對熱愛起司的人們,書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項,以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中,挑選出自己最喜歡的!


      ★起司對於健康的益處,不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆,還能抑制血壓上升、預防蛀牙,甚至對於預防認知症也有良好的效果,一起看看起司如何增進我們健康!
    作者介紹
    齋藤忠夫

    1952年出生於東京。1982年東北大學研究所農學研究科修畢。農學博士。曾任東北福祉大學講師,1989年擔任東北大學研究所農學研究科副教授,2001年升為教授。專業領域為畜產物利用學與應用微生物學。尤其在功能性乳酸菌、優格與起司等方面造詣極深。曾經榮獲日本酪農科學會獎、日本畜產學會獎、日本學術振興會第一屆科學研究費優秀審查員獎、國際酪農聯盟日本國內委員會第三屆光岡獎等獎項。編著《現代起司學》(食品資材研究會)、《優格事典》(朝倉書店)等多本書籍。現為亞洲乳酸菌學會聯盟(AFSLAB)會長、日本酪農科學會(JDSA)會長、日本農藝化學會成員。興趣是彈鋼琴與出國旅遊。 譯者介紹 何姵儀

    只會紙上談兵、不擅言詞的日文譯者。
    何姵儀的翻譯作品
    https://www.facebook.com/hopeiyi1227/