《起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密》
　　世界上最變化萬千的食物


　　乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。

　　在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。


　　起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。
 

　　是什麼樣的作用，讓起司產生各種不同的迷人滋味?


　　而這樣集人類智慧於一身的食品，又是透過什麼方法，在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大?

　　帶你一窺起司奧妙的誕生過程，以及發酵熟成的美味祕密。


　　▲起司是從何誕生?

　　▲奶類如何發酵熟成為起司?

　　▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異?

　　▲不同氣候、地區的起司製法有何不同?

　　▲起司對於健康有何種益處?

本書特色


　　★完整介紹大大小小的起司知識，從起司的誕生、歷史，到起司的種類、製作原理，甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物！


　　★書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理，讓你一窺起司誕生的奧妙！


　　★此外，針對熱愛起司的人們，書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項，以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中，挑選出自己最喜歡的！


　　★起司對於健康的益處，不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆，還能抑制血壓上升、預防蛀牙，甚至對於預防認知症也有良好的效果，一起看看起司如何增進我們健康！

齋藤忠夫

1952年出生於東京。1982年東北大學研究所農學研究科修畢。農學博士。曾任東北福祉大學講師，1989年擔任東北大學研究所農學研究科副教授，2001年升為教授。專業領域為畜產物利用學與應用微生物學。尤其在功能性乳酸菌、優格與起司等方面造詣極深。曾經榮獲日本酪農科學會獎、日本畜產學會獎、日本學術振興會第一屆科學研究費優秀審查員獎、國際酪農聯盟日本國內委員會第三屆光岡獎等獎項。編著《現代起司學》（食品資材研究會）、《優格事典》（朝倉書店）等多本書籍。現為亞洲乳酸菌學會聯盟（AFSLAB）會長、日本酪農科學會（JDSA）會長、日本農藝化學會成員。興趣是彈鋼琴與出國旅遊。 譯者介紹 何姵儀

只會紙上談兵、不擅言詞的日文譯者。
何姵儀的翻譯作品
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