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    肉品加工學實習[1版/2023年1月/5N53]
    編/著者: 鄭富元
    出版社:五南
    出版日期:2023-01-01
    ISBN:9786263436350
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 農產加工

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類,先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切,再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類(含燒烤、滷煮),各分類設計1~3種加工製品,共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作,圖文說明豐富,易讀性高,以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
    作者介紹
    鄭富元

    學歷
    國立中興大學動物科學系博士

    現職
    國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授

    經歷
    財團法人金屬工業研究發展中心博士級研發工程師
    稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授