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    肉品加工學實習[1版/2023年1月/5N53]
    編/著者： 鄭富元
    出版社：五南
    出版日期：2023-01-01
    ISBN：9786263436350
    參考分類(CAT)：
    參考分類(CIP)： 農產加工

    優惠價：9折,414元

    定價:  $460 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
    作者介紹
    鄭富元

    學歷
    國立中興大學動物科學系博士

    現職
    國立屏東科技大學動物科學與畜產系副教授

    經歷
    財團法人金屬工業研究發展中心博士級研發工程師
    稻江科技暨管理學院餐飲管理學系副教授