內容簡介
媽媽們煮菜也不是一、兩天，炒青菜那麼簡單的事，還需要教嗎？沒想到，節目一播出，收視率竟是意料之外的好，觀眾詢問度超級高，於是為了不再讓製作單位接電話接到手軟，出書的念頭於是產生。師傅了解：是簡單愈是不簡單。炒青菜看來簡單，卻也是那麼奧妙！每道菜要讓它色香味俱全，不論是炒、燜、煮或汆燙，或用涼拌來保留它原始的甜度，都是須靠長期累積下來的經驗才能辦到。在經過節目的考驗與師傅不斷的嘗試，終於找到好吃才敢大聲的完全配方，古錐師要讓炒青菜變得很厲害。而且每種青菜只要注意一特點，炒對了就會清脆爽口又健康！大師傅獨傳一現買現炒葉菜類－掌握火要大、動作快、保水份。放幾天也好吃的粗纖維蔬菜－記住先燙再炒，吃出原味。不要讓蘆筍炒到變老又變黃的秘訣，就是要先把蘆筍汆燙過!放糖可以讓芥蘭的苦味不見，美味卻吃的見。龍鬚菜先汆燙過，讓菜煮到半熟，不硬炒，成品才不會又黃又老的唷！加豬油，會讓地瓜葉吃起來口感滑順，還能去除掉草味。還有更多美味一點訣及關於蔬菜的各種知識，滿滿的內容只要買書看就知道～本書特色第一本只教人炒青菜訣竅的食譜。從採買、保存到上桌，古錐師要告訴你青菜美味的輕鬆小秘訣。新手就怕炒蔬菜，軟軟爛爛沒口感怎麼辦？沒關係！古錐師大方教－掌握訣竅，美味不敗！大家再也不怕炒青菜～50款蔬菜炒出50盤美味，道道都有一個不為人知的私房秘訣，懂了～美味就加倍。
作者介紹
郭主義(古錐師)現任：春野新派川菜 負責人以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。著有郭主義招牌川菜、炒菜愛注意等書，亦為美食節目專任主廚。最新獲獎紀錄2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號上海食神蒸霸賽金牌獎
名人/編輯推薦
名人推荐美食鳳味製作人＆食譜作家─周維民強烈推荐一點訣是美食鳳味專門教做炒青菜的單元，但當初在構思節目單元時卻琢磨了很久。一邊是想炒青菜這麼簡單的事，會有收視率嗎？一邊又想，炒青菜就是因為太平常所以沒人在意！既然如此，那一定會有問題須要解決！很幸運的，節目播出的結果，告訴我們是對的，炒青菜這檔事可真的是不容小覷啊！其實在節目時，想著不同的青菜有不同的特性，也因此須要被個別認真的對待。找對搭配得宜的爆香料，或是更能點味的配角，或是適當的前處理，炒青菜再也不是蒜頭爆香下鍋快炒就可以＂青菜＂上桌的角色，它可是具有迷人美味的可能性哩，這點郭師傅做到了，替大家想到簡單又美味的一點訣，真的是棒了。你想讓家人開開心心把青菜吃光光嗎？想讓家人吃到青菜的原味、美味嗎？相信這本青菜一點訣，可以幫到大家的忙喔！
目次
2 作者序8 一年365天都有青菜吃10 古錐師的青菜一點訣12 PART1現買現炒最美味13 青菜買回家該怎麼辦？14 清炒小白菜 16 炒芥藍菜17 炒空心菜18 炒地瓜葉20 炒大豆苗21 炒A菜22 炒紅莧菜23 紅莧菜&白莧菜 都是菜24 炒大陸妹26 炒油菜28 炒皇宮菜29 炒高麗菜苗30 炒山蘇32 炒豆芽菜33 黃豆芽、綠豆芽、銀芽都是芽34 炒娃娃菜36 炒西生菜37 炒金針菇38 炒紅鳳菜40 炒韭黃42 炒韭菜44 炒龍鬚菜46 炒過貓48 炒高麗菜50 PART2放個幾天也很好吃51 青菜買回家該怎麼辦?Q&A52 炒白花椰菜54 炒茄子55 台灣茄＆日本茄胖瘦都好吃56 炒荷蘭豆58 炒皇帝豆60 炒菜豆61 炒芹菜62 炒西洋芹菜63 芹菜＆西洋芹都是菜64 炒劍筍66 燜冬瓜68 炒大黃瓜70 炒瓠瓜72 炒韭菜花74 炒茭白筍76 炒青椒78 炒芥藍菜花82 炒蘆筍83 綠蘆筍＆白蘆筍也是筍84 炒牛蒡86 PART3原來這樣炒超對味87 青菜買回家該怎麼辦?Q&A88 炒水蓮90 炒川七92 炒金瓜圖：783494 茴香煎蛋圖：728096 炒蓮子圖：782998 炒蓮藕圖：7711100 炒佛手瓜圖：7823102 炒玉米筍圖：7720、7722103 玉米＆玉米筍同一家104 炒大頭菜圖：7817106 金針煎蛋圖：7715、7716 去背圖7718107 金針花、.綠金針、金針乾一家親111 讀者回函
