現代人的飲食，務求低油、少鹽、營養，蔬菜自然是餐桌上不可少的要角。然而，許多蔬菜並不是四季都有，例如夏天吃火鍋不會有茼蒿，冬天想吃莧菜也很難買到；到了颱風季節，高漲的菜價更讓消費者卻步，但是又不能不吃，這時既想省荷包，又不想委屈自己和家人的胃，根莖類、芽菜類、菇類蔬菜就是此時最佳的選擇。　　這些蔬菜共同的特色就是四季都能在市場上買到，即使到了颱風季節，其產量和價格也不受影響，方便控制預算。而它們的營養價值比起葉菜類並不遑多讓，例如洋蔥、山藥、南瓜、紅蘿蔔都是非常優良的抗癌食物，香菇對於降低血壓更具有卓越的功效。　　此外根莖類蔬菜能變化的料理非常豐富，如富含澱粉質的馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥，它們不僅能入菜，還能當作主食、製作點心；蘿蔔、牛蒡則常用來醃漬，做成各種開胃下飯的小菜。不妨多加運用這些蔬菜，享受它們鬆、軟、香、脆的多變口感！本書特色　　◎80道料理涵蓋主菜、配菜、小菜、湯品與主食，方便每日變化不同口味。　　◎詳盡介紹每種蔬菜的選購、保存、清洗、烹調方式與營養價值，讓您煮得輕鬆，吃得健康。　　◎每道菜都列出烹調重點小提醒，讓做菜更得心應手，即使是新手也不會失敗。

梁瓊白　　經歷：　　30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。　　歷任：　　台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講　　民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆　　著作：　　「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等等百餘冊作品。

作者序　　每當颱風豪雨過後，菜價因為受到天災影響而飆漲時，主婦們無不抱怨連連，覺得生活大受影響，其實哪有這麼嚴重。　　蔬菜固然是日常飲食不可或缺的食材，但是如果把蔬菜都只設定在葉菜的話，未免太自我設限了。我們有豐富的根莖蔬菜、瓜果菜和菇蕈類，前者可以在採收後保存很長的時間，後者屬於人工栽培，都是不受天候影響的蔬菜，足夠應付蔬菜短缺期的需求。何況換換口味吃些葉菜之外的蔬菜，體驗不同的口感也是不錯的經驗，所以我從不擔心颱風天青菜漲價的問題。　　澱粉質蔬菜的芋頭、馬鈴薯本來就有很多口味上的變化，有時候光吃這些菜都可以代替主食，就是因為它具有飽足感的特性，是葉片蔬菜所缺乏的，還有南瓜也是。如今的農業技術把各種蔬菜都種植得非常好，實在不必局限於葉片蔬菜的範疇內，何況根莖蔬菜便宜、耐放的特質對家庭來說也比葉片蔬菜實惠，這些都是我當家多年的經驗。我不是鼓吹根莖蔬菜優於葉片蔬菜，要大家以根莖菜為主要選擇，而是分享根莖蔬菜的美好口感，發揮在日常菜餚中，對於家用預算也是很好的平衡。　　近年來，各種菇類的研發和種植都發展得非常成功，種類多、口感好，可說物美價廉，而且菇類是非常好的抗癌、養生食品，如果能在日常菜餚中自然的攝取，何必花大錢去買昂貴的保健藥品？生活其實是很容易的，天災不是那麼可怕的，說不定根莖蔬菜的美味還沒嚐遍，葉片蔬菜已經恢復常態供應了。所以，葉片蔬菜盛產的時候固然可以多種選擇，少了它，根莖蔬菜、瓜果蔬菜和菇類蔬菜一樣會是餐桌上視覺與味覺都不錯的替代品。

6颱風天也有好菜吃－－四季無休的根莖蔬菜【馬鈴薯．芋頭】08薯塊焗牛腩09馬鈴薯燜肉排10土豆罐燜雞11可樂薯餅12素燒馬鈴薯13蔥油土豆絲14馬鈴薯濃湯15芋泥鴨16芋頭排骨煲17芋頭扣肉18蔥油芋艿19芋艿雞骨醬20湯燒芋頭21松柏長青【山藥．牛蒡】23山藥牛筋肉24山藥炒雞丁25山藥燴魚頭26山藥番茄27雪菜炒淮山28山藥蓮子燉肚條29山藥排骨湯30香麻牛蒡31牛蒡瘦肉湯32漬牛蒡33牛蒡煎包【洋蔥．蘿蔔．紅蘿蔔】35五彩肉丁36洋蔥鮭魚37洋蔥豬排38洋蔥拌鮮魷39洋蔥蛋炒鴻喜菇40番茄羅宋湯41可樂牛腩煲42豆豉蘿蔔乾43糖醋蘿蔔皮44水果泡菜45珊瑚卷46銀蘿排骨湯47紅白蘿蔔燉牛腱【竹筍．豆芽菜】49筍菇雞翅50箭筍肉絲51清蒸筍夾52乾煸鮮筍53XO醬燜筍54鮮筍肚條湯55麻筍排骨湯56鹹魚炒銀芽57銀芽牛柳58雙鮮拌豆芽59麻辣豆魚60干絲拌銀芽61辣拌黃豆芽62銀芽炒粄條【南瓜．冬瓜】64南瓜牛肉65南瓜燴肉丸66南瓜粉蒸肉67培根南瓜68南瓜炒米粉69南瓜麵疙瘩70豆豉蒸南瓜71蝦茸冬瓜卷72燒四方73海皇冬瓜74冬瓜魚腩鍋75干貝冬瓜茸76蛤蜊冬瓜湯【香菇．杏鮑菇．柳松菇．草菇．金針菇．鴻喜菇】79三絲牛肉卷80三杯杏鮑片81鮮菇筍片82柳松菇燴雞排83草菇雞丁84柳松菇炒花枝85美白菇燒虱目魚86鴻喜菇炒豆包87金針菇燒豆腐88香鹽杏鮑菇89鮮菇扒西生90蠔油草菇91金菇髮菜羹92鴻喜菇味噌湯93香菇雞湯