一般分類: 政府出版 > 遨遊大自然
     
    米?包製作技術~世界經典?包(專刊107-2-NO.170...
    出版日期:2018-07-01
    ISBN:9789860564822
    參考分類(CAT):遨遊大自然
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    為了使米?包在品質、口感及營養上更為精進,臺南區農業改良場邀請高雄餐旅大學陳豐昇老師,以該場米穀粉配方為材料,加上許多在地雜糧及水果食材搭配,研發各式世界經點?包,如美國貝果、德國布雷、法國長棍、義大利巧巴達、潘多洛、瑞典肉桂捲、比利時鬆餅、法國瑪德蓮和墨西哥捲餅等18項產品,期待米穀粉製品成為健康及多元化的產品,同時可增加米與國產農產的消費。
    目次
    壹、前言 貳、烘焙發酵之原理 參、基本材料介紹 肆、烘焙工具介紹 伍、無脂發酵類米產品(米貝果、布雷結?包、長棍?包) 陸、有酵類米產品(維也納黃豆纖維?包、荷蘭咖啡?包、紅龍果米作巧巴達、手感黃豆纖維吐司?包、起司羅宋?包、肉桂捲?包、潘多洛?包、蔬食口袋?包、香橙比利時米鬆餅、洛神米司康) 柒、無酵類米產品(紅龍果米瑪芬、蜂蜜瑪德蓮米蛋糕、法式芒果千層米蛋糕、蔬食墨西哥米捲餅) 捌、無麩類米產品(鳳梨手指米蛋糕鳳梨米蛋糕捲) 玖、展望及結語