《洪師傅健康素祕笈》(增訂版)集40年素食廚藝精華完全傾囊傳授　　這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；　　這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；　　食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！　　高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──　　．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料　　．8種素食材DIY ．8種健康烹調法　　．97種素食材採買、處理及保存技巧　　．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心　　．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈　　素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、　　8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！　　大師傳授聰明買對調味料的祕訣　　挑選好醬油3步驟 　　1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。　　2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。　　3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。　　挑選好鹽3步驟 　　1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。　　2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。　　3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。　　選擇好醋5步驟　　1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。　　2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。　　3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。　　4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。　　5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。　　特別增訂　　ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表　　ˇ82種常見食材應用目錄　　ˇ60家台灣素食材料理採購指南　　大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！　　歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！　　一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，　　以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，　　不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

洪銀龍　　14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。　　一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。　　【現任】　　．法華園素食餐廳董事長　　．法華素食餐廳首席主廚　　．台灣美食藝術交流協會第二屆理事　　．中華素食協會副理事長　　．菲律賓蘭亭行政總顧問　　．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問　　【經歷】　　　．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問　　．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問　　．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問　　．東京都三鷹市中央飯店主廚　　．東京都立川曉雲閣主廚　　【媒體邀訪經歷】　　．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等　　【著作】　　．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

　　蘇小歡（「周一無肉日」聯絡平台發起人） 　　沈松茂（中國餐飲協會創會會長）　　黃建勳（台大雲林分院家醫科主治醫師）　　蔡登仕（中醫師）　　謝宜芳（知名營養師）　　梁幼祥（美食評論家）　　費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）　　王尚智（人間衛視總經理）　　海濤法師（生命電視台台長）　　歡喜推薦

作者序素食是創造身心健康新時代的開始　　以前長期茹素的人大部分都以蔬菜、米飯為主食，搭配醃漬醬瓜、醬菜及豆腐乳等高鹽食物，或是採取油炸及重口味的調理方式，這些飲食模式對身體健康而言，彷彿掩埋了一顆不定時炸彈般，對於長期茹素的人除了容易造成飲食不均衡的現象之外，還會使身體產生負面的壓力，無形中更容易產生各種文明病。　　現在隨著時代的變遷，台灣的素食加工食品種類變得更多元化，仿葷的素食原料為了口感與葷食接近，因此添加了很多品質改良劑，對於吃素的人雖然是增加了口福，但是長期食用對身體而言，並不是一件好事。如果能學會自己動手作，掌握自己的健康，必定能提升自己的活力與生活品質。　　聰明的現代人都了解飲食可以影響健康，就算不是完全素食者，為了愛惜身體也逐漸改變飲食模式，以每天一餐吃素引導出更健康的生活型態，甚至現在也有很多的社會名流，隨著日益興盛的自然健康素食風鼓舞，紛紛提倡以素食來改善體質，增強健康的壽命，無形中宣示著素食的好處，由此可見素食儼然已成為現代人最佳養生的健康料理。　　為了滿足每位素食者，本人將三十多年的廚藝經驗，特別秉持健康的理念，以及能調理出更健康營養，並且沒負擔的原則設計本書內容，教您如何製作無添加化學原料的素材料，各種烹調可保持食物原味的方法，例如清蒸、水煮、涼拌、燉、滷等，還有教您學會多採用純天然未加工的食材，減少油與鹽的用量。　　並多多利用純天然材料調味，例如白醋可改為檸檬汁；食鹽可改成健康的海鹽或岩鹽；傳統的醬油可改成薄鹽醬油、昆布香菇醬油等健康料理的方法，將素食改成不油炸、少鹽，多用清蒸、燙拌、水煮、清燉及滷等比較健康的烹調方式，讓素食者輕鬆學會每一項有關素食烹調的巧思。　　本人秉持著廚藝不藏私的原則，指導各位茹素之友能調理清淡又好吃的素食佳餚，期望這本《不藏私 洪師傅健康素祕笈》對每位素食者的飲食，均有改善及幫助的功能，未來希望大家也能多多推廣健康的素食，讓更多的人可以吃出健康獲得幸福，架構生命中最完美的健康遠景。洪銀龍 （本文作者為法華餐廳董事長）

【PART1】我的素食之路10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜∕我成了台灣第一家素食餐廳主廚∕廚藝比賽年年拿第一∕全家吃素，孩子個個是素食大廚∕讓名人老饕愛上素食的餐廳【PART2】健康美味素祕訣大公開大師不傳的必備調味料大公開∕大師不傳的素醬料DIY大公開∕大師不傳的素材料DIY大公開∕大師不傳的健康烹調法大公開【PART3】洪師傅的美味健康素小菜篇　蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道主食篇　過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道主菜篇　蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道湯羹篇　田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道點心篇　紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道