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飲食烹飪
鹽油酸香法則 黃金比例醃漬液,醃、漬、泡、拌、淋…,適合常...
編/著者:
川上文代
出版社:
出版菊
出版日期:
2020-05-01
ISBN:
9789866210716
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
日本人氣名師獨家配方-「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」,醃漬的黃金比例!
簡單 ╳ 快速 ╳ 多變化= 隨時都能快速加道菜
事先調好醃漬液,10-30分鐘就能輕鬆完成,常備更省時!
適合「美味保存」+「冰箱常備」+「自由變化」,開胃又下飯!
★「鹽油酸香法則」的六大特色 ★
□ 黃金比例醃漬液,製作超輕鬆!
可以快速調配不失敗,變化各種美味菜餚!
□ 10-30分鐘完成!
快速不費力的事先醃拌,隨時「常備」上桌!
□ 西、中、日、泰式豐富多變
各種鹽油酸香變化,天天換吃不膩。
□ 顏色豐富的蔬菜搭配
各色蔬菜肉類自由變化,兼顧營養攝取!
□ 可以事先準備的菜色!
短時醃漬,可以裝入便當也能迅速加道菜。
□ 冷藏常備好省力
有空暇的時間醃起來,推薦給忙碌的人。
最適合事先準備的料理法-常備菜或裝入便當都很便利
醃漬Marinade,是源自法語的單字「mariner」。是為了保存、調味以及帶出其他效果,用醃漬液醃漬食材的烹調方法。
像是我們熟悉的「油淋雞」、「棒棒雞」;日式的「竹筴魚的南蠻漬」、「醋蓮藕」;泰式的「打拋風味拌雞肉Ka prao」、「泰式風味涼拌」;到西式「紅酒燉牛肉」、「醋漬蔬菜Pickle」…等,全都屬於醃漬類的料理法。除了可以提高保存的效果外,更有去腥、軟化、增香、呈現濃郁感…等優點。而且並不是醃得越久就越美味。短時醃漬,能吃出食材新鮮的口感,醃漬時間越長,則能品嚐出熟成的風味。
以能搭配食材及效果的醃漬液來製作,就是醃漬的精髓。熟知醃漬液中所含的「油脂」、「酸味」、「鹹味」、「香氣」的作用與特性,以基本比例為基礎再進行調整搭配,就能依照料理的效果、個人喜好以及材料,自由自在地搭配調整了。
本書介紹具代表性的「黃金比例」醃漬液,瞭解基本比例,再配合個人喜好地進行調整,希望大家都能從中找出最喜歡的「鹽油酸香法則」,為自己與家人輕鬆變化出各種健康又美味的豐富料理。
作者簡介
川上文代 Fumiyo Kawakami
料理研究家。從中學3年級開始,在池田幸惠料理教室學習。從辻調理專門學校畢業後,曾在大阪分校、法國里昂分校、École辻東京分校任職12年。並於東京?尾開設「DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室」。她在法式、義式、糕點類以及基本家庭料理等,各式料理提案及精準的技術,受到相當的肯定及好評。活躍於日本各地的演講會、雜誌、報紙、食品製造商的商品開發、食譜的創作等,並擔任出身地千葉縣館山的烹飪大使。