丙級西餐烹調技能檢定學術科完全攻略
    編/著者:
    出版社:全華
    出版日期:2021-11-01
    ISBN:9789865039967
    參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
    參考分類(CIP): 
    優惠期限:2022-12-31

    優惠價:9折,432

    定價:  $480 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書根據勞動部勞動力發展署2020.2.11最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成,從報考、學科試題,以及術科刀工、烹飪練習,均有詳盡的示範及解說。
    目次
    Part1術科測試應檢人須知
    一、應檢人須知說明
    二、時間配當表
    三、應檢人自備工具與服裝
    四、評分標準
    五、考場檢定設備
    六、個人檢定工具
    七、檢定材料

    Part2刀工與專業用語
    一、刀工專有名詞與規格
    二、各式食材刀工
    三、專業用語解析
    四、度量衡換算

    Part3術科測試題組
    301A
    煎法國吐司
    蒔蘿黃瓜沙拉
    匈牙利牛肉湯
    奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯

    301B
    美式華爾道夫沙拉
    雞骨肉汁
    佛羅倫斯雞胸附青豆飯
    沙巴翁焗水果

    301C
    火腿乳酪恩利蛋
    鮮蝦盅附考克醬
    青豆仁漿湯附麵包丁
    義大利肉醬麵

    301D
    薄片牛排三明治附高麗菜沙拉
    蔬菜絲清湯
    紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
    香草餡奶油泡芙

    301E
    鮪魚沙拉三明治
    雞肉清湯附蔬菜小丁
    煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁
    巧克力慕思

    302A
    炒蛋附脆培根及番茄
    翠綠沙拉附藍紋乳酪醬
    蒜苗馬鈴薯冷湯
    原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯

    302B
    煎烤火腿乳酪三明治
    尼耍斯沙拉
    奶油青花菜濃湯
    乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯

    302C
    蛋黃醬通心麵沙拉
    蔬菜絲雞清湯
    煎豬排附燜紫高麗菜
    焦糖布丁

    302D
    德式熱馬鈴薯沙泣
    奶油洋菇濃湯
    匈牙利燴牛肉附奶油飯
    烤蘋果奶酥

    302E
    主廚沙拉附油醋汁
    蘇格蘭羊肉湯
    白酒燴雞附瑞士麵疙瘩
    炸蘋果圈

    303A
    煎恩利蛋
    義大利蔬菜湯
    翠綠沙拉附法式沙拉醬
    藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥

    303B
    炒蛋附炒洋菇片
    蔬菜片湯
    高麗菜絲沙拉
    煎鱸魚排附奶油馬鈴薯

    303C
    總匯三明治附薯條
    曼哈頓蛤蜊巧達湯
    炸麵糊鮭魚條附塔塔醬
    英式米布丁附香草醬

    303D
    西班牙恩利蛋
    奶油玉米濃湯
    培根、萵苣、番茄三明治
    義式海鮮飯

    303E
    早餐煎餅
    海鮮沙拉附油醋汁
    法式焗洋蔥湯
    羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩

    Part4學科試題與解析
    工作項目02:食物的性質及選購
    工作項目03:食物貯存
    工作項目04:食物製備
    工作項目05:器皿與盤飾
    工作項目06:設備與器具
    工作項目07:營養知識
    工作項目08:成本控制
    工作項目09:安全措施
    工作項目10:衛生知識
    工作項目11:衛生法規
    90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目
    90006職業安全衛生共同科目
    90007工作倫理與職業道德共同科目
    90008環境保護共同科目
    90009節能減碳共同科目