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‧各單元多隨堂演練，立即練習增強記憶
‧精選解析說明詳細，釐清觀念提升實力

文字復興編輯小組

01　餐廳服務基本觀念
1-1 餐飲商品
1-2 基本服務禮儀與儀態
1-3 餐廳服務人員的組織與工作職責

02　餐廳設備與器具
2-1 餐廳設備
2-2 餐廳器具
2-3 餐廳器具材質、特性與保養
2-4 布巾的種類

03　基本服務技巧
3-1 餐桌架設、拆除與收納
3-2 檯布鋪設及更換
3-3 餐巾摺疊技巧與應用
3-4 托盤使用技巧
3-5 上餐與撤餐的持盤技巧
3-6 服務叉匙的運用

04　營業前的準備工作與營業後的收善工作
4-1 餐廳環境清潔與整理
4-2 工作檯清潔與整理
4-3 布巾類整理與準備
4-4 餐務整理與換場工作

05　菜單與飲料單
5-1 菜單定義與種類作
5-2 菜單功能與結構
5-3 飲料單、酒單功能與結構

06　餐桌布置與擺設
6-1 中餐餐桌布置與擺設
6-2 西餐餐桌布置與擺設
6-3 主題式餐桌布置與擺設

07　餐飲禮儀
7-1 席次安排
7-2 用餐禮儀

08　餐飲服務方式
8-1 餐桌服務
8-2 自助式服務
8-3 櫃檯式服務
8-4 客房餐飲服務
8-5 其他餐飲服務

09　飲料服務
9-1 餐前酒服務
9-2 餐中酒服務
9-3 餐後酒服務
9-4 其他飲料服務

10　餐廳服務流程
10-1 中餐廳服務流程
10-2 西餐廳服務流程
10-3 下午茶服務流程
10-4 宴會廳服務流程

11　餐廳顧客抱怨及緊急事件處理
11-1 顧客抱怨與其他糾紛處理
11-2 餐廳緊急事件處理