請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
樹說臺南400書籍預購
165防詐騙
蝦皮
法官學院 / 裁判實務教材
中華藥典第9版85折
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
公職考試
>
中餐/烘焙/餐飲檢定
中餐烹調素食丙級檢定學術科大全(附光碟)[3版/2024年...
編/著者:
文字復興小組
出版社:
文字復興(五南)
出版日期:
2024-07-10
ISBN:
9786269835836
參考分類(CAT):
中餐/烘焙/餐飲檢定
參考分類(CIP):
總類
定價: $460
分享
f
買了此商品的人,也買了....
統計學(含概要)歷屆試題詳解(...
定價:480 元
特價:
85
折!
408
元
海岸阿美語教師手冊第2階-20...
定價:70 元
特價:
90
折!
63
元
解剖生理學解題書
定價:450 元
特價:
85
折!
383
元
國文╱公文重點整理
定價:480 元
特價:
85
折!
408
元
北排灣語教師手冊第7階-202...
定價:70 元
特價:
90
折!
63
元
|
內容簡介
|
內容簡介
1.本書為餐飲業中餐素食必備證照書,邀請多位具檢定教學經驗豐富的教師群實務操作,撰寫最新中餐素食術科操作步驟,詳細條列式解說之解題技巧及評分重點。尤其刀工、材料前處理、水花步驟等,都有圖文詳加說明。
2.讀者依著本書內容,每道菜按部就班勤勉練習,自學通過中餐素食丙級檢定考試並非難事。
3.學科試題完整,註解詳細,讀者容易明瞭。
1.名師專業操作---內容詳實正確
2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟
3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收
本版(2020年最新版)
◎贈水花刀工示範影片光碟
◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」
作者介紹
文字復興編輯小組
目次
Part I.報名流程
一、報考資格
二、報名檢定的種類檢定方式
PART II.檢定方式
一、中餐技術士檢定法源依據
二、學科與術科檢定內容
三、應檢人須知
四、術科試題
五、術科測試評審標準及評審表
Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹
一、基礎刀工練習
二、烹調法
三、火候介紹
四、食材介紹及前處理
五、水花片及盤飾
Part IV.術科試題實作
一、301題組成品總圖
二、301題組材料總表
▫ 301-1
榨菜炒筍絲(炒)
麒麟豆腐片(蒸)
三絲淋素蛋餃(煎 蒸 燴)
▫ 301-2
紅燒烤麩塊(紅燒)
炸蔬菜山藥條(酥炸)
蘿蔔三絲捲(蒸)
▫ 301-3
乾煸杏鮑菇(煸)
酸辣筍絲羹(羹)
三色煎蛋(煎)
▫ 301-4
素燴杏菇捲(燴)
燜燒辣味茄條(燒)
炸海苔芋絲(酥炸)
▫ 301-5
鹽酥香菇塊(酥炸)
銀芽炒雙絲(炒)
茄汁豆包捲(滑溜)
▫ 301-6
三珍鑲冬瓜(蒸)
炒竹筍梳片(炒)
炸素菜春捲(炸)
▫ 301-7
乾炒素小魚乾(炸 炒)
燴三色山藥片(燴)
辣炒蒟蒻絲(炒)
▫ 301-8
燴素什錦(燴)
三椒炒豆乾絲(炒)
咖哩馬鈴薯排(炸 溜)
▫ 301-9
炒牛蒡絲(炒)
豆瓣鑲茄段(炸 燒)
醋溜芋頭條(滑溜)
▫ 301-10
三色洋芋沙拉(涼拌)
豆薯炒蔬菜鬆(炒)
木耳蘿蔔絲球(蒸)
▫ 301-11
家常煎豆腐(煎)
青椒炒杏菇條(炒)
芋頭地瓜絲糕(蒸)
▫ 301-12
香菇柴把湯 (煮)
素燒獅子頭(紅燒)
什錦煎餅(煎)
三、302 題組成品總圖
四、302 題組材料總表
▫ 302-1
紅燒杏菇塊(紅燒)
焦溜豆腐片(焦溜)
三絲冬瓜捲(蒸)
▫ 302-2
麻辣素麵腸片(燒 燴)
炸杏仁薯球(炸)
榨菜冬瓜夾(蒸)
▫ 302-3
香菇扒菜膽(扒)
粉蒸地瓜塊(蒸)
八寶米糕(蒸 拌)
▫ 302-4
金沙筍梳片(炒)
黑胡椒豆包排(煎)
糖醋素排骨(脆溜)
▫ 302-5
紅燒素黃雀包(紅燒)
三絲豆腐羹(羹)
西芹炒豆乾片(炒)
▫ 302-6
乾煸四季豆(煸)
三杯菊花洋菇(燜燒)
咖哩茄餅(炸 拌炒)
▫ 302-7
烤麩麻油飯(生米燜煮)
什錦高麗菜捲(蒸)
脆鱔香菇條(炸 溜)
▫ 302-8
茄汁燒芋頭丸(蒸 燒)
素魚香茄段(燒)
黃豆醬滷苦瓜(滷)
▫ 302-9
梅粉地瓜條(酥炸)
什錦鑲豆腐(蒸)
香菇炒馬鈴薯片(炒)
▫ 302-10
三絲淋蒸蛋(蒸 羹)
三色鮑菇捲(炒)
椒鹽牛蒡片(酥炸)
▫ 302-11
五絲豆包素魚(脆溜)
乾燒金菇柴把(乾燒)
竹筍香菇湯(煮)
▫ 302-12
沙茶香菇腰花(炒)
麵包地瓜餅(炸)
五彩拌西芹(涼拌)
關鍵步驟分解
Part V.學科試題解析