我對於經典美食的激盪創新，都來自每一段深刻的旅行　　趣味和跳脫現實生活是我這本新書的精神所在。這本創新的食譜收錄我最近走訪的幾個令人大開眼界國家的珍饈美食，以及受到身邊食物影響獲得靈感、因而創造出的新菜色。我從這些美麗的地方選出最有名也最有趣的菜餚，加以變化，讓各位可以在自家出房裡，輕鬆做出正統的西班牙海鮮飯、摩洛哥塔吉鍋和義大利飯。　　近年來，飛到其他國家度週末往往比跳上火車坐到英國另一區還要便宜。我不是說我們應該三不五時就往外飛，但偶爾放大膽子逃離日復一日的生活，接受其他文化的洗禮，也蠻好的。只要到那裡去，就能發現了不起的滋味、人物和地方，而這個距離不過離你家前門只有幾小時遠。　　因此，如果你一直掛念著要到某個地方，但還沒訂機票，我鼓勵你趕快行動！此行將會使你對人生感到樂觀，還能帶著滿滿的回憶返家------更別提還有對美食的靈感啟發。同時，且讓我透過這本書將我發現的一些新食譜和新味道介紹給你，其中或許還有一些你原本就很喜歡在假日享用的菜餚，只是你從來不曉得該怎麼煮！

作者簡介傑米．奧利佛（Jamie Oliver）　　從八歲開始，傑米．奧利佛就在他雙親位於艾賽克斯（Essex）克萊夫村的板球員（Cricketers）酒吧餐廳裡大展廚藝，目前為止他已經與多位世界頂尖的主廚共事過。　　他是倫敦的「15」（Fifteen）餐廳與其聯合慈善機構「15」基金會的創辦人，該機構的目的是將弱勢年輕人訓練為廚師。現在全世界還有另外三家「15」餐廳：英國的康瓦爾（Cornwell）、荷蘭的阿姆斯特丹和澳洲的墨爾本。此外傑米還在英國幾個大城市的精華地區開立名為「傑米義大利菜」（Jamie’s Italian）的連鎖餐廳。　　2005年，傑米發起一項改善英國學校晚餐的運動，透過這個名為「讓我吃得更好」（Feed Me Better）的活動，已經讓英國政府進行具體的政策改變。　　傑米的文章出現在英國和世界各地的刊物上，包括他自己的《傑米雜誌》（Jamie Magazine）。他與妻子和珠兒和女兒佩佩、黛西與蓓朵住在倫敦與艾賽克斯兩地。譯者簡介何修瑜　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，目前專職翻譯。譯作包括《來吃義大利 傑米奧利佛的美食出走》、《讓酒專唬不倒的葡萄酒祕密》（以上為三采文化出版）、《原味主廚奧利佛》、《奧利佛的原味兒童餐》、《奧利佛的美味晚餐袋》、《愛拉傳奇之五──石造庇護所》與《讓他再也離不開你》等書。

作者序　　如果說這些年來我學到些什麼，那就是放膽去做。在跳上票價為七十英鎊的來回航班到摩洛哥度過短暫卻精彩的幾天、品嚐馬拉克什市場和巷弄的吃食之後，直覺告訴我，這種旅行我必須多來幾次。這些全新的風味、景象、聲音和氣味對我來說就像新鮮的空氣，我帶著興奮之情和滿腦子的新點子回家……這本書就是這樣誕生的。　　就且是那趟旅行給了我所需的動力，讓我終於抽空去看看多年來聽人們說起的幾個地方。雅典和希臘諸島、威尼斯、法國南部的庇里牛斯山區（Midi-Pyrenees）、陽光普照的西班牙安達魯西亞以及美麗絕倫的斯德哥爾摩，是我清單上的頭幾個城市。每一趟旅程都短暫甜蜜，而且有數不清震撼我心的美食。《傑米．奧利佛的歐非美食漫遊》這本書正是回應這股衝動，去發掘那些離你自家門廊只有幾小時距離的地方。　　第一件也是最重要的一件事，我希望這本書裡的食譜能提振你的精神，成為你生命的一部份。我收集了對每個國家名菜的修改版本：華麗的西班牙海鮮飯、充滿異國情調的摩洛哥塔吉鍋、活力充沛的希臘沙拉、美味的瑞典肉丸以及幾道絕對華麗的法國甜點。我也囊括了許多較鮮為人知但同樣精彩的菜餚，這些是我在餐廳、西班牙小酒館、小巷弄的攤子上和一般家庭內偶然遇上的。對我而言，這些菜餚證明，如果你張大眼睛、敞開心胸，你可以挖到真正的寶貝。如果你去過我在書裡提到的任何一個國家，你很可能會在你自己的旅途中遇到你吃過也愛吃的一些東西。果真是這樣的話，我希望我的食譜能喚醒你對這些食物的美好記憶，並且幫助你在你自家廚房做出這些菜色。　　我不僅希望這本書能讓你從「晚餐該吃些什麼」的老問題裡頭脫困，我也希望能為你注入一些衝勁，因為它最主要的目的就在於告訴你，跳上你的車、坐上火車、巴士或飛機，去體會其他文化，是多麼的容易、多麼的值得以及讓人興奮不已的事。你不必等長假才去，但我真誠的相信，只要離開你熟悉的環境幾天，就能讓你滿懷樂觀和積極的心情，讓你在回家後好整以暇面對一成不變的日子。因此我也希望這本書對你來講不只是一本食譜：我希望它也成為讓你想要一躍而起、走訪這些國家的一本書。這些地方等著我們所有人去享樂。　　二十年前，這種旅程可能會是一比不小的花費，而這本書會被當成是菁英份子或上流社會的書。但時代改變，放眼所及，你毫無疑問可以在歐洲找到低價位的大眾運輸公司和最後倒數的套裝行程價錢，讓你花費比坐次等車廂的火車到英國某些城市更少的時間和金錢，就能到達另一個國家！　　因此如果你能找到特價行程，不管是從倫敦到馬德里或曼徹斯特到康沃爾，立刻啟程吧！偶爾到他鄉尋找靈感挺不錯的。這甚至能以一種有趣的方式讓你欣賞居住城鎮裡的一切美好事物。　　挑個目的地，去到那裡，敞開心胸，和當地人聊聊。吃他們吃的東西，去他們去的地方。你不必會說那裡的語言，只要臉上掛著微笑就行------人們會搶著讓你看他們引以為傲的玩意兒。　　他們最自豪的往往不會是菜單上最華麗的菜，而是他們用來餵飽家人、簡單而豐盛的燉菜，或他們夾在脆皮餅裡的香辣肉丸子。我最愛如此，因為能讓我每天從床上爬起來，促使我一直做我所我的事情的理由之一，就是我個人深深相信，你不必家財萬貫，就能讓自己或家人吃得像國王一樣好。我很討厭聽人家那樣說，因為在內心深處我明白這不是真的。從法國簡單的鄉村湯品到威尼斯營養豐富的義大利燉飯，我再次肯定最簡單、最謙卑的烹調往往是最棒的。　　因此，請各位開心地看這本書，從這些食譜中獲得樂趣，然後啟程展開你自己的小旅行。比起週末在家鄉喝個爛醉，出門旅行的花費更少，而且你還能擁有滿滿的精彩回憶。我把在這本書裡我去過地方的城市導覽整理出來，如果你正在計畫一趟旅行，或者讓我知道你發現的一些非去不可的地方，請上 www.jamieoliver.com/cityguides。　　我想我要說的是，當你和美好的事物相遇時，絕對不要藏私。寫下來，照張像，把文字和照片帶回家，絕對要讓你的家人、小孩和朋友知道。地球就是這樣才會繼續轉。祝你樂在其中！愛，傑米

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