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    一般分類： 政府出版 > 教育學習
    　
    醬-書寫：在地與越境的醬風景
    編/著者： 陳建源
    出版日期：2020-10-01
    ISBN：9789869901451
    參考分類(CAT)：教育學習
    參考分類(CIP)： 民俗學；各國風俗

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    雖然醬經常被視為飲食文化的配角，或飲食裡的輔助角色，醬味卻回過頭來深植人心，成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬，日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味，也豐富了我們的日常味覺體驗；醬作為媒介的同時，也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。

    作者介紹
    作者主要為近年來頗具盛名的飲食書寫作家為主，有陳淑華（《灶邊煮語》、《彰化小食記》、《島嶼的餐桌》）、毛奇（《深夜女子的公寓料理》）、劉志偉（《美援時代鳥事並不如煙》）、郭忠豪（飲食史學者、《食光記憶》作者）、黃啟瑞（O’rip旅人工作室、《邦查米阿勞：東台灣阿美民族植物》作者）、壹零玖伍文史工作室、趙傳銘(中興大學食品工廠技師)。
    序


    目次
    目錄 《醬˙書寫：在地與越境的醬風景》
    目錄
    序論
    第一部分：在地醬味……………………………………9
    醬心獨具：醬油釀造過程的食品科技觀點…………11
    失落的海山醬…………………………………………25
    洄瀾新醬味…………………………………………37
    第二部分：亞洲醬色：既跨國又在地……………………49
    上海萬隆醬園………………………………………51
    老家之味到旅之味：社頭到小豆島……………………65
    蕃茄醬：殖民遺產、在地疏離………………………75
    第三部分：醬味興大…………………………………………85
    第四部分：味移………………………………………………99
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：越南篇……………101
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：菲律賓篇…………109
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：印尼篇……………115
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化：泰國篇……………123
    結語：充滿滋味的人文社會科學………………………131
    貼圖………………………………133
    附錄一、各種醬油之等級及規範……………135