一般分類: 政府出版 > 教育學習
     
    醬-書寫:在地與越境的醬風景
    編/著者: 陳建源
    出版日期:2020-10-01
    ISBN:9789869901451
    參考分類(CAT):教育學習
    參考分類(CIP): 民俗學;各國風俗
    優惠期限:2021-12-30

    優惠價:9折,315

    定價:  $350 

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    雖然醬經常被視為飲食文化的配角,或飲食裡的輔助角色,醬味卻回過頭來深植人心,成為庶民生活回憶裡的重要部份。不僅是台中有名的辣椒醬,日常的醬油、海山醬、蕃茄醬等不僅增添了食物的滋味,也豐富了我們的日常味覺體驗;醬作為媒介的同時,也串連起了台灣飲食文化與庶民的飲食記憶。

    作者介紹
    作者主要為近年來頗具盛名的飲食書寫作家為主,有陳淑華(《灶邊煮語》、《彰化小食記》、《島嶼的餐桌》)、毛奇(《深夜女子的公寓料理》)、劉志偉(《美援時代鳥事並不如煙》)、郭忠豪(飲食史學者、《食光記憶》作者)、黃啟瑞(O’rip旅人工作室、《邦查米阿勞:東台灣阿美民族植物》作者)、壹零玖伍文史工作室、趙傳銘(中興大學食品工廠技師)。


    目次
    目錄 《醬˙書寫:在地與越境的醬風景》
    目錄
    序論
    第一部分:在地醬味……………………………………9
    醬心獨具:醬油釀造過程的食品科技觀點…………11
    失落的海山醬…………………………………………25
    洄瀾新醬味…………………………………………37
    第二部分:亞洲醬色:既跨國又在地……………………49
    上海萬隆醬園………………………………………51
    老家之味到旅之味:社頭到小豆島……………………65
    蕃茄醬:殖民遺產、在地疏離………………………75
    第三部分:醬味興大…………………………………………85
    第四部分:味移………………………………………………99
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:越南篇……………101
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:菲律賓篇…………109
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:印尼篇……………115
    味蕾魔法師東南亞的沾醬文化:泰國篇……………123
    結語:充滿滋味的人文社會科學………………………131
    貼圖………………………………133
    附錄一、各種醬油之等級及規範……………135