餐飲品質管理
    編/著者： 趙建民
    出版社：揚智
    ISBN：9789578184152
    參考分類(CAT)：畜牧水產品業；飲食相關
    參考分類(CIP)： 畜牧水產品業；飲食相關行業

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    品質，是所有企業管理的永恆主題，是企業興衰的生命。當今的餐飲企業意欲在激烈的市場競爭中立於不敗之地，餐飲品質管理就成為關鍵環節。《餐飲品質管理》一書就是基於這樣的目的與廣大餐飲經營者及廣大讀者見面的，是一本系統研究和介紹餐飲企業進行質量管理與控制的專業情著作。本書作者根據多年的餐飲管理的實踐經驗，運用國際上最新的品質管理理論與理念，如全面品質管理、ISO9000品質體系、品質經營等，結合餐飲業發展的實際情況，並透過對典型案例的分析，對餐飲品質控制的理論與實踐進行了全面論述。本書具有觀點新穎、通俗易懂、理論
    作者介紹
    趙建民 山東海陽人，一九五七年二月生。現任山東省旅遊學校副教授。從事烹飪、飲食文化與餐飲管理教學與理論研究，並有多年的烹飪操作與餐飲管理的實踐經驗。發表一百餘篇學術論文，出版專業著作三十餘部。較有影響的著作有《中國孔府美食》、《黃河文化叢書‧民食卷》、《中國人的美食──餃子》、《鼎鼎譚藪》、《餐飲質量控制》、《餐飲價格策略》等。
    目次
    第1章　餐飲產品品質觀念　　第一節　餐飲產品品質的涵義　　第二節　餐飲產品品質的構成與內涵　　第三節　餐飲產品品質的界定標準　　第四節　餐飲產品品質的特徵第2章　餐飲產品品質管理理念－－顧客滿意理念　　第一節　顧客滿意理念形成的因素　　第二節　顧客滿意理念的內涵　　第三節　顧客滿意要素的構成　　第四節　顧客滿意的基本精神　　第五節　如何提高顧客滿意度　　第六節　顧客滿意經營的步驟第3章　餐飲產品品質的設計　　第一節　餐飲產品品質設計的意義與目的　　第二節　影響餐飲產