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    百年麵包史:吃軟到吃硬,從紅豆麵包到法國麵包,改變日本飲食...
    編/著者: 阿古真理
    出版社:智富出版
    出版日期:2020-09-01
    ISBN:9789869913324
    參考分類(CAT):應用心理學
    參考分類(CIP): 民俗學;各國風俗

    定價: $380

     
     
     
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      | 內容簡介 |
    內容簡介


    沒有飯吃?就吃麵包啊!
    攤開書本,一窺日本百年飲食發展史
    象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包
    從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包
    人們的飲食果真朝著西化前進?

    國立臺灣大學人類學系助理教授 張正衡
    陳永信(2015世界麵包大賽雙料冠軍)
    葉怡蘭(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
    謝佳陵LISA(味覺感動)
    羅爸(超人氣國民烘焙老爸)
    (依姓氏排序)

    日本料理文化研究家阿古真理,繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作!

    白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機!
    象徵日本傳統文化──米飯與味增湯,當真與日本漸行漸遠?
    採訪多位麵包業界人士,並搭配數據佐證,深入了解實際現況。

    說到日本飲食,大家會想什麼呢?
    被登錄為世界文化遺產的和食?或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店?
    長久以白米為主食的日本人,從2016年開始,掀起了空前的「麵包風潮」,並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。

    日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力,在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧?亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。

    在麵包問世的150年中,紅豆麵包可說是重要的角色,不僅是務農必需品,也是學校福利社熱銷款;同時它也是日本刑偵劇中的常客。
    由此可見,紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地,從2016年起到現在,日本吹起了一股歐式麵包風潮,知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本,甚至連台灣也曾賣到缺貨。

    日本的麵包風潮吹向台灣,這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知,仔細想想,雖然是日式麵包店,但是否都是以販售歐式麵包為主?其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。

    ˙由戰俘帶來的麵包文化
     --德國士兵修好瓦斯,還順道留下來當麵包師傅
    ˙紅豆麵包+鹽漬櫻花辦,天皇夫婦的最愛
     --四月四日因此被定為紅豆麵包日
    ˙這麼硬的麵包要怎麼吃!
     --操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包
    ˙用麵包治好傳染病
     --麵包拯救了上萬人的性命

    於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店,到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅,台灣也逐漸吹起一股麵包風潮!


    ●讀者推薦
    點出麵包與和食間的關係
    作者收集了龐大的資料,不僅是麵包發展史,對於麵包與和食之間的關係,也有深入的研究解說。
    不只點出日本的麵包風潮,也探討從前日本社會貧富不均的經濟,以及造成麵包流行的原因。


    集結日本飲食歷史的一書
    不只著墨在日本發展史,對於國外方面也有完整解說,討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。

    戰爭促成飲食發展
    之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起,但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。
    看了這本書後才知道,麵包還被當作過軍糧,麵包甚至是由戰俘做的。
    原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。