《西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)》
十二版全新修訂：
●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。
●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。
●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。

■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。

■內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。

■清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。

■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。

本書特色

★暢銷十餘年，歷久不衰★   
擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。

★全新配方，計算更精密★
調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！

★最新應考規則及試題，完整又實用★   
全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！

陳鴻霆

◆救總職訓所烘焙班18期畢業。
◆證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。
◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲管理科主任。

吳美珠

◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。
◆民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。
◆取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。
◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。
◆著有《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》、《第一次做中式麵點年節伴手禮增加版》。

西點麵包烘焙教室：乙丙級烘焙食品技術士考照專書(十二版)－目錄導覽說明


■如何使用這本書？
■如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？

【基本作法 】
．麵包製作攪拌流程圖
——直接發酵法、中種發酵法
．蛋糕製作攪拌流程圖
——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕
．油類拌和法流程圖
——粉油拌和法、糖油拌和法

【丙級麵包選項】
（測驗其中兩種產品，時間5小時）
．山形白吐司（A題）
．布丁餡甜麵包（B題）
．橄欖形餐包（C題）
．圓頂葡萄乾吐司（D題）
．圓頂奶油吐司 （E題）
．紅豆甜麵包（F題）
．奶酥甜麵包（G題）
．以零分計情形種類表

【丙級西點蛋糕選項】
（測驗其中兩種產品，時間4小時）
．巧克力戚風蛋糕捲（A題）
．奶油大理石蛋糕（B題）
．海綿蛋糕（C題）
．香草天使蛋糕（D題）
．蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）
．奶油空心餅（F題）
．檸檬布丁派（G題）

【乙級麵包選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
．不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）
．沙菠蘿麵包（B題）
．墨西哥麵包（C題）
．半月型牛角麵包（D題）
．菠蘿甜麵包（E題）
．起酥甜麵包（F題）
．帶蓋全麥吐司（G題）
．帶蓋白吐司（H題）
．辮子麵包（I題）
．三辮丹麥吐司（J題）

【乙級西點蛋糕選項】
（測驗其中三種產品，時間6小時）
．玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）
．巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）
．水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）
．棋格雙色蛋糕（D題）
．水果蛋糕（E題）
．虎皮戚風蛋糕捲（F題）
．裝飾海綿蛋糕（G題）
．巧克力慕斯（H題）
．蘋果塔（I題）
．雙皮核桃塔（J題）
．三層式乳酪慕斯（K題）
．奶酥皮水果塔（L題）
．裝飾鬆餅（M題）
．小藍莓慕斯（N題）

【技檢應考須知】
．烘焙食品技術士檢定規範
．烘焙食品報考須知
．烘焙食品術科應檢須知
．應檢人服裝圖示
．烘焙食品指定參考配方表
．烘焙食品術科檢定評分表（丙級）
．食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
．烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表
．烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表
．烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表
．烘焙食品術科檢定評分表（乙級）
．術科產品製作報告
．烘焙食品學題庫（丙級）
．烘焙食品學題庫（乙級）

【最近三年學科測試試題】
●104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題
●107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題
■十二版更新後記