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一般分類:
暢銷精選
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休閒生活
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飲食烹飪
慢火料理聖經
編/著者:
宋建良
出版社:
巩玥文化
出版日期:
2019-04-01
ISBN:
9789868170131
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
最道地!好吃到令人落淚的美味牛肉秘密!
不須複雜器具、艱難技法,簡單精準的步驟,星級美味在家輕鬆上桌!
嚴選60道手作慢火料理,享受此生必嘗的歐陸經典美味!
[在家復刻五星級美味!只要擁有舒肥機、白鐵鍋也能做出擄獲米其林大廚的慢火美味!]
入廚26年的宋建良,追求「食材本味,就是經典美味」;堅持「簡單,就能創造美味」的料理哲學,特別傳授讀者慢火直烤的秘訣。只要step by step照著主廚教學,最快3個步驟,五星級美味牛排輕鬆上桌,在家也能享用米其林大廚也讚不絕口的美味慢火料理。
[ 探索阿根廷直火慢烤的魅力,舌尖綻放熱情奔放的慢火美味!]
源自於阿根廷的慢火直燒工法,是一種以「時間發酵美味」的不思議技法!在阿根廷,家家戶戶都曉得以慢火烹調出鮮美無比的牛肉滋味。自小在阿根廷長大的Fernando,特別將慢火料理引進台灣,傳授零失敗、零藏私的「黃金比例」,將徹底翻新每個入廚者的味蕾五感。只要在家也能輕鬆上手,將整塊牛肉放進烤箱,低溫慢烤鎖住肉汁,叮!等待5分鐘的「靈魂時間」,讓牛肉發酵出獨特風味、美味更升級!灑上一點鹽與黑胡椒,就能嘗到直火慢燒、不帶一絲血水、鮮香滑嫩、充滿肉汁爆口的牛肉料理。即使是日常可見的雞腿排,以Fernando’s重壓煎製法烹調,一樣能創造精品級的酥脆口感。Fernando更帶你以油封技法烹調豬舌,不僅口感軟嫩柔滑,舌尖更縈繞油脂香氣,讓你欲罷不能!
[體驗道地歐陸料理,品嘗頂尖廚師也愛不釋「口」的美食精華!]
美國紐約、法國、阿根廷、義大利、西班牙…旅居國外26年的宋建良主廚,在數不清的異國廚房裡,近一萬天的料理時光中,以「自然」、「簡單」、「原味」的料理哲學,淬鍊出60道此生必嘗的美味歐陸料理,每一道都是入廚多年的絕妙創意與廚藝精華。Fernando特別講究以80度遠距慢火烹調,呈現原汁原味的絕佳口感,每一口都顛覆你舊有的味蕾記憶,讓你一嘗充滿歐陸風情的美味饗宴。
本書特色
義大利世博金牌賞主廚&台灣慢火料理第1人!傳授米其林美味秘訣!
肉類上癮者請注意!簡單,就能創造不思議的牛肉美味!
口碑爆棚!史上最完整的慢火牛肉聖經!
◆嗜肉者不可不看!史上最經典的慢火食譜,60道料理滿足你挑剔的味蕾!
◆破解料理迷思!原來舒肥不只是低溫烹調?要讓牛排更香,下調味料的時機更要對!
◆牛排煎完馬上吃,味道就是不對?原來讓牛排休息才是最重要的美味關鍵!
◆最夯的戰斧牛排怎麼挑?美味菲力價格不斐的關鍵?原來都與部位有關
◆梅納反應決定牛排美味的銷魂程度?
◆老饕不吃菲力,反而吃肋眼蓋?其實油花才是重點!