吃素，是現代人非常習慣也非常普及的飲食方式了，不僅有助於宗教素的修心養性，對於預防現代人的健康大敵──各種慢性病也極有幫助，也是支持環保最具體的行動。　　可是相對於到處林立的素食餐館，素食點心卻非常有限；吃素的人若想吃些口味特殊的小吃，或品嘗甜蜜的糕點，總得尋尋覓覓，再三確認其中的成分才能購買，相當不便。　　針對這樣的困擾，本書收錄了68道經典的鹹甜點心，將許多葷食材料改為奶蛋素也很可口的配方，以中式點心為主，將作者多年研發的製作技巧傳授給有素食需求的愛好者，讓讀者可以按照書中的配方，動手自己做喜好的點心，無論自己享用或餽贈親友，甚至創業，都可以滿足素食者的需求，也是作者傳承素點心獨家製作配方的心願。　　本書同時介紹各種基本粉糰的製作方法，以及餡料的製作祕訣，配以解說詳細的圖片與製作重點的解說，讓讀者可以輕鬆按圖操作，做出美味又口感獨特的素點心。本書特色　　◎80道料理涵蓋主菜、配菜、小菜、湯品與主食，方便每日變化不同口味。　　◎詳盡介紹每種蔬菜的選購、保存、清洗、烹調方式與營養價值，讓您煮得輕鬆，吃得健康。　　◎每道菜都列出烹調重點小提醒，讓做菜更得心應手，即使是新手也不會失敗。

鄭雅丹　　資深的烹飪老師，祖母級的資深主婦　　從好女兒、好媳婦、好媽媽一路走來　　白髮累積她豐富的經歷　　皺紋堆疊她精湛的手藝　　不變的是那雙始終用愛揉捏點心的雙手　　無私的傳承她獨門研發的私房口味　　與您分享她用真善美的心意做出的點心　　◎經歷　　1981年~1991年大安區麵食老師　　中興百貨文化教室烹飪教師　　台北縣樹林農會及汐止農會中西點教師　　1980年YWCA與黃豆協會合辦之第一屆雞肉烹飪比賽冠軍　　1984年中華民國第一屆澳洲牛羊肉比賽優勝獎　　台北基督教女青年會教育班烹飪及中西點教師　　台北SOGO文化教室日本人中華料理教師　　社區媽媽教室中西點、素食班教師　　◎著作　　健康素食、雅丹蔬菜料理、雅丹中西式點心、美食作戰100分、中西麵食點心、和果子物語、一口元寶……等

作者序　　自幼生長在弟妹眾多的家庭，身為家中的大姐，從少女時期的天真無知，到嫁為人婦、為人母的漫長歲月中，歷經了人生的酸、甜、苦、辣。猶記仍為少女時，家父常於家中辦酒席請客，望著酒席師父俐落地將麵粉變化出外觀漂亮、而又美味的點心手法，引發了我學習的興趣。每當嘗試著做出一道餅類小點心，請家父品嚐時，家父的讚不絕口，更加深了我決定走向學習烹飪這條道路，往事的種種記憶恍如昨日，卻已經是五十年前的事了。　　記得初為人媳時，因公公長年茹素，所以在調理公公三餐飲食時，真是傷透了腦筋。因當時對於素食烹調可說是一竅不通，直到偶然巧遇一位出家上人，自覺是好時機，因此上前請教，經由她的口述指導，再加上偶爾至素食餐館用餐時，記下吃到之素菜與使用素材，讓我獲得不少心得，也學習與見識到不少素食所使用的食材與烹調方式。　　一次偶然的機會，參加了YWCA義工行列，教授烹飪相關之課程，迄今已有三十餘年。在這漫長的時間裡，總是和學員、社區姐妹歡聚一堂，更常經由他們的歡笑聲，給予我非常多的鼓勵與支持，甚至在這樣的交流教學生涯中，帶給我在烹飪上有更上一層樓的感受。即使到現在，每星期仍有一次的授課機會，雖然常感到疲累，但當見到學員們開心的笑語聲、鼓舞聲，總是讓我又打起精神，繼續努力著。　　這次，由於膳書房的厚愛，不嫌棄已邁入銀髮族的我來做這本素食點心，深深感謝。在這本書中，選用了多種常見的素材外，也有近年才剛開發出來的仿葷食新產品──黃金香麥。書中亦有許多黃豆製品，如濕豆包、素火腿等，全是植物性蛋白質之食材，因此要請全素者、蛋素者仔細觀看內容。　　古語云，「天下無難事，只怕有心人」以此話與大家互相勉勵，凡事熟能生巧，只要照著書上的做法試著去操作，相信一定也能做得一手好點心，更盼此書能讓年輕讀者有機會學習。感謝在此書出版過程中，協助我的好友們及丈夫，希望能獲得讀者們的肯定，在此一併感謝。

05導讀：如何製作中式素點心06素食材料大觀08認識各式粉類材料10認識做點心的基本工具【麵粉點心】12◎一次發酵麵糰的作法13◎二次發酵麵糰的作法14素菜包16芝麻包17椰蓉包18酒釀包19全麥饅頭20銀絲卷22螺絲卷24雜糧饅頭25紅糖糕26千層糕28發糕29核桃蒸糕30山藥蒸糕31紅麴糕32黑棗糕33鹹蛋糕34油香餅36素油餅38蘿蔔絲餅40手抓餅42素鍋貼43素蒸餃44芝麻燒餅45◎油酥皮的作法46綠豆凸48豆沙酥餅【米粉點心】50蘿蔔糕52芋頭糕53素肉圓54碗粿55◎米苔目的作法56素炒米苔目57甜湯米苔目58客家九層糕59◎基本湯圓的作法60客家鹹湯圓61七娘媽圓仔62大鹹湯圓64客家菜包66艾草粿67地瓜菜包68芋粿翹70粿粽72鹹味竹葉卷73甜味竹葉卷74艾草米球75黑糖豆腐丸76芝麻香卷78南瓜糕【經典點心】80綠豆黃81藕輪甜心82芸豆卷84紅豆鬆糕86馬蹄糕87香蕉飴88沙其馬90開口笑91馬拉糕92胖胖餅93蓮藕素塔94素春捲96水晶餃97抹茶冰粽98玉兔餃100小涼圓101粳仔糕102杏仁豆腐【異國點心】103利久饅頭104日式煎餅106銅鑼燒107素披薩108南瓜派