團體膳食管理為因應多數人的膳食供應，必須充分發揮管理功能，使得此一供膳系統由最初的計畫階段、成本控制，歷經採購、驗收、盤點、貯存、撥發，乃至烹調、製備及最終的成品實現，皆能符合供應單位的經營原則，並使消費者得到最大的滿足。　　本書主要著眼於效率化的科學管理──由規格化的食物原料、品質標準化的產品、團體膳食衛生與安全管理、廚房的設計規劃與設備、人事管理等，皆做系統化的介紹。每章附有「課後復習」，讓讀者可做即時性的自我測驗。適用於餐旅、餐飲、食品營養相關科系等課程。二版修訂特色：　　1.新增內容：「專業人員在團體膳食供應系統的角色」、「我國之團體膳食經營方式與特徵」、「盤點」、「人事管理目標與基本原則」、「人事考核與績效管理」、「人事成本」、「食品良好衛生規範」、「餐具清洗良好作業指引」、「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」、「『每日飲食指南』」修訂草案（2009.6.2公布）」。　　2.更新資料：「CAS優良食品廠家數及產品項數」、「CAS優良食品的定義及特色」、「台灣地區食品中毒案件食品被汙染或處置錯誤之場所分類表」、「食品衛生管理法暨施行細則」、「即食餐食工廠良好作業規範專則」、「即食餐食工廠GMP現場評核表」、「食品的簡易檢查」。

Chapter 1　緒論第一節　外食產業成長的因素第二節　團體膳食管理的定義第三節　團體膳食的發展沿革第四節　團體膳食的市場分類第五節　團體膳食的供應系統第六節　專業人員在團體膳食供應系統之角色第七節　我國之團體膳食經營方式暨特徵Chapter 2　團體膳食計畫第一節　均衡飲食的需求第二節　團體膳食設計原理第三節　菜單種類第四節　標準食譜Chapter 3　食物成本控制第一節　食物成本控制原則第二節　食物售價的訂定第三節　實際食物成本的核算第四節　損益平衡分析Chapter 4　食物採購第一節　食物材料的供應市場第二節　食物採購量的決定第三節　採購規格制度的建立第四節　採購方法第五節　各類食物的採購原則Chapter 5　食品的驗收及庫房管理第一節　食品的驗收第二節　食品的貯存第三節　撥發第四節　盤點Chapter 6　食物的烹調方法第一節　中國飲食烹調特色第二節　中式烹調法第三節　西式烹調法第四節　烹調相關工作的準備Chapter 7　各類食物製備原理第一節　五穀根莖類第二節　肉魚豆蛋類第三節　奶類第四節　蔬果類第五節　油脂類Chapter 8　團體膳食衛生與安全管理第一節　食物中毒第二節　團體膳食的衛生管理第三節　團體膳食機構的安全管理Chapter 9　廚房的設計規劃與設備第一節　廚房設計規劃的影響因素第二節　廚房設備與空間規劃第三節　整體設計評估Chapter 10　人事管理第一節　人事管理目標與基本原則第二節　人事考核與績效管理第三節　工作分析第四節　人事成本附錄附錄一　營養素的功能與食物來源附錄二　食物份量代換表附錄三　食品衛生管理法暨施行細則附錄四　即食餐食工廠良好作業規範專則附錄五　即食餐食工廠GMP現場評核表附錄六　食品簡易檢查附錄七　食品良好衛生規範附錄八　餐具清洗良好作業指引附錄九　學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法附錄十　「每日飲食指南」修訂草案