本書特色　　■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應98年度重修正考題改版並更新封面重新發行。　　■與一般坊間烹飪書最大的不同處是，本書內容詳實且圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）的編排大致分為十大項：成品照片，中英文對照品名，歷屆考題，烘焙計算，製作條件，配方及百分比，製作程序，評分要點，應考心得，以及烘焙技巧等等。 　　■此外，對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。 　　■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚，書中編排包括：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。 不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因，七版新增如下：【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。【新增】依據實際操作後，作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割，讓讀者少費些心力，多加練習後，考照更容易。

作者簡介陳鴻霆 　　◆救總職訓所烘焙班18期畢業。　　◆證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。 　　◆曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲科主任。吳美珠 　　◆中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。　　◆民國89年7月日本東京製?學校短期研修結業。　　◆取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。　　◆現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。　　◆著作《新手烘焙珍藏版》、《餅乾．果凍布丁．巧克力》

何使用這本書？如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？ 基本作法 ．麵包製作攪拌流程圖——直接發酵法、中種發酵法 ．蛋糕製作攪拌流程圖——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕 ．油類拌和法流程圖——粉油拌和法、糖油拌和法【丙級麵包選項】（測驗其中兩種產品，時間5小時）．山形白吐司麵包（A題） ．布丁餡甜麵包（B題）．橄欖形餐包（C題）．圓頂葡萄乾吐司（D題）．圓頂奶油吐司 （E題）．紅豆甜麵包（F題）．奶酥甜麵包（G題）．以零分計情形種類表【丙級西點蛋糕選項】（測驗其中兩種產品，時間4小時）．巧克力戚風蛋糕卷（A題） ．奶油大理石蛋糕（B題）．海綿蛋糕（C題）．香草天使蛋糕（D題）．蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）．奶油空心餅（F題）．檸檬布丁派（G題）【乙級麵包選項】 （測驗其中三種產品，時間6小時）．不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）．沙菠蘿麵包（B題）．墨西哥麵包（C題）．半月型牛角麵包（D題）．菠蘿甜麵包（E題）．起酥甜麵包（F題）．帶蓋全麥吐司（G題）．帶蓋白吐司（H題）．辮子麵包（I題）．三辮丹麥吐司（J題）【乙級西點蛋糕選項】 （測驗其中三種產品，時間6小時）．鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）．巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）．水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）．奶油棋格蛋糕（D題） ．奶油水果蛋糕（E題）．虎皮戚風蛋糕卷（F題）．裝飾海綿蛋糕（G題）．巧克力慕斯（H題） ．蘋果塔 （I題）．雙皮核桃塔（J題）．三層式乳酪慕斯派（K題）．奶酥皮水果塔（L題） ．裝飾鬆餅（M題） ．小藍莓慕斯（N題） 【技檢應考須知】 ．烘焙食品技術士檢定規範 ．烘焙食品報考須知 ．烘焙食品術科應檢須知 ．應檢人服裝圖示．烘焙食品指定參考配方表 ．烘焙食品術科檢定評分表（丙級） ．食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表．烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表．烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表．烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表．烘焙食品術科檢定評分表（乙級） ．術科產品製作報告 ．烘焙食品學題庫（丙級）．烘焙食品學題庫（乙級）＊95年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題＊96年度烘焙食品乙級記術士技能檢定學科測驗試題八版更新後記