◎用大火煮牛腩老是煮不爛？　　◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？　　◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？　　◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？　　◎如何做出餐廳級的水波蛋？　　Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活，　　為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣，　　解決做菜時的各種疑難雜症，　　一次輕鬆學會50道異國美味，　　即使是新手製作也能快速上手。　　繼充滿勇氣和夢想的《Joanna．愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。　　從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。　　書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。

作者簡介Joanna (劉韋彤)　　曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。　　回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna．愛的料理》的洗禮後，現在從一個美食部落客，轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師，還研發了個人的蛋糕品牌，並成為旅遊節目主持人。　　部落格：Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung　　Joanna的粉絲專頁，請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」

姚舜、范瑋琪、詹仁雄(依名字筆劃順序) 美味推薦　　這一次Joanna一次端出50道料理，從頭親自教學，完全不假手他人。這樣有誠意的一本料理書，在我這個料理白痴剛當別人老婆的尷尬時刻出現，簡直就是天上掉下來的禮物啊！我已經準備好好鑽研，仔細操作這書中的每一道菜餚，向我這位大廚朋友Joanna看齊，一步一腳印，搞不好有一天……可以朝著料理達人的目標邁進。哇哈哈，怎麼開始有些興奮了！--知名歌手＆Joanna的小粉絲　范范(范瑋琪)　　閱讀她的第二本著作的同時，總會在字裡行間中，跳出她悠然游走於鍋碗瓢盆江湖的畫面，或許這不單是一本料理書，而是一位在生活上與感情中，實踐著女性自主意念的紀念冊，看著看著，那位瀟灑且膽大藝高的Joanna彷彿就在我面前！--知名製作人＆Joanna的老闆　詹仁雄【290萬粉絲團齊聲呼喚，新書駕到！】　　Jo, It’s your attitude of life translate to your cooking which brings so much joy to us.--Cheah Foong Ling　　每天跟著阿Jo料理著不同的菜色，加上不同的調味料，Jo與我的美味關係，就像是小孩愛上糖葫蘆般，化也化不開的單純+甜滋滋的喜歡。Jo，謝謝妳的第一隻糖葫蘆，終於讓我等到第二隻了。--Natalie Hsieh　　有深度的香味，不只讓人齒頰留香，就像阿JO說的：「 當你愛上一種食物的時候，是因為味道對了」有點年紀了，再次跟著孩子回味年輕時追星的美好時光 ，不是衝動，而是感動。我喜歡拍她工作時專注的神情，想像那是怎樣的一份熱情，讓她對一件事如此用心，她在部落格上的留言，始終感動著我：「當你對一件事或一個夢想有無比的熱誠，努力的追求就一定會實現。」--Eric Chen　　阿Jo是幸福美味魔術師， 眼神有著莫名的神秘感，臉上總掛著十足的自信心，而心中有著一股對食物般的熱誠，在阿JO巧妙揮舞著手中的魔法棒，完成一道道美味佳餚後，讓人不知不覺的掉進她的甜蜜陷阱中--沈水球　　在升學的路途上我曾迷惘過；但看過JO的書後，讓我從一個還不會拿菜刀的孩子，堅定了學習烹飪的信念！--楊忠霖　　想去西班牙的El Bulli 朝聖，除了有運氣被抽中之外還要有錢.，但想嘗試阿Jo親自料理的菜色，則是有運氣和有錢都不夠，欠缺什麼呢?──相信最接近的做法，唯有跟著她的新書，加上自己用心去做。--William Mach

作者序夢想不敗．料理不敗　　「即使夢想將會實現，也需要時間。」我總在為了模糊不清的未來擔憂時這樣告訴自己，至少我清清楚楚的為了此時此刻而努力。　　怎樣的一本書需要半年的籌備，日以繼夜、寂寞的寫著不一定會被錄用的故事。我萬萬沒有料到，這竟然是我今年放了最多心思、耗費最多情感的作品。　　首先，要感激所有支持第一本《Joanna．愛的料理》的朋友們，因為你們的迴響，讓阿Jo第二本有關愛的料理，在此時順利的誕生了。　　一年過去了，手裡一直握著剛從美國回來的夢想，從一個美食部落客轉為美食作家，當了烹飪老師、學校講師，還研發了我第一個蛋糕，成為旅遊節目主持人。　　因為大家的愛戴，我經歷了這輩子想都沒想過的人生經驗。當時衝著出版社對我如此有信心，告訴我敢在北中南辦至少6場簽書會的作者不多，我們一路簽到台灣的另一端，緊張到我的細胞又死了一大半，還好你們的熱情讓這個不可能的任務變成可能。　　而這段時間讓我覺得最感動的時刻，就是當有陌生和熟悉的朋友告訴我說：「Jo，因為妳，讓我更想要追逐自己的夢想；因為妳的故事，讓我更堅持要成為一個廚師；因為妳，我想要當一個更勇敢的女人。 」　　說到這裡，我的眼眶又泛紅了，聽到這些話的時候，我都覺得自己何德何能可以影響別人，我也不過只是個憑著一股勇氣往前闖，擔心自己活得不夠精彩的人。但是在人的一生裡，我們都會期盼那個可以影響你，給你方向的人趕快出現，靠自己走出來的路，往往感覺不確定，甚至孤獨。　　除了感動之外，也有一些可愛的插曲。像是10個在路上認出我來的朋友，有9個都會說：「阿Jo妳本人比上電視漂亮很多。」　　我都會笑笑的回他們說：「我也這麼覺得，謝謝。」這比跟我說本人比電視上難看，實在好得多很多。　　開始上電視節目後，有好多事需要克服，上節目時得注意眼神要嫵媚，要和不熟悉的人聊天，要能談節食減肥、聊名人八卦，對我都有不小的難度。即使如此，對於這個自己決定進入的世界，我仍然努力的調整跟隨我幾十年的固執性格，以追求更多元的發展空間。　　在我看來，一本書是否能廣泛流傳，是否能夠造成深遠的影響，是每個作者最終努力及盼望的目標。　　這本《Joanna的不敗料理》，一度讓我陷在寫作的泥濘裡，就是因為要專業很難簡單，太簡單又不太可能專業。　　所以一開始我將食材分成五大類，一一寫出我對它們的了解，不停的提醒自己要簡單、要實用。筆記成天散滿在我的床上，電腦永遠都在待命，隨時想到時任何想法都要立刻寫下來，持續發想容易操作，但又不失創意和美味的50道食譜，即使在夢裡都免不了要跟牛、豬、雞對質。　　上述特技經過訓練後，可以放快速度完成。 但紀錄生活中的料理故事就沒那麼簡單了，像我這麼急性子的人，做很多事都很隨興，每每要回想生活中感動的片段時，總是力不從心，大家更不難理解端出這一本用食物紀錄我人生的食譜該有多困難。　　有人問過我，為什麼事情發生在我身上時，感覺都特別困難重重，連製作人都忍不住說：「妳出個外景都好像是去修行，碰到的瓶頸怎麼都比別人多。」　　但我深信一切都是老天爺最好的安排，只要寫東西的時候，電腦不要當機，插頭不要無故被我踢鬆，讓心血瞬間在我眼前消失，終究有達成的那天。　　所有困難的背後，都隱藏著通往成功的階梯，不是嗎？　　這50道不敗料理，希望帶給大家在廚房裡需要的靈感，所有食譜都可以用手邊合適的食材代替，只要你喜歡、願意嘗試，味道可以接受，通通可以變成是你的創意料理。　　只要遵循著一定的烹飪原理，掌握正確的保存方式和料理的手法，讓每一個步驟都精準到位，端上完美可口的料理一點都不難　　最厲害的評論家就是你的味蕾，要吃得好，才能訓練出懂得挑剔的味覺，三不五時將存下來的錢，吃一頓傳說中又貴又有品質的豪華大餐，頂級的美味訓練，絕對可以讓你的廚藝進步，評論別人的時候才不失禮。　　最後，要感謝所有的朋友和家人造就了今天的Joanna，你們的愛，是我努力往前走和靈感的泉源，希望我這個愛下廚的女人可以感動你們，那就別說那麼多了，我們下廚囉！

Chapter 1. Beef　大口咬定．牛肉料理◎如何在家裡烹煮一頭牛……．從頭開始認識牛……．媽媽沒教的烹飪小撇步……◎深夜裡的沙朗牛排．香抹沙朗牛排．香煎牛小排佐啤酒蘋果醬．馬沙拉牛菲力◎贏得芳心的烤肉把妹學．烤牛小排肉捲．香蒜芥末烤牛肉串◎原來大廚是這樣過生日的……．經典燉牛腩．咖哩番薯牛腩．牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅◎廚房必備工具之首──烤箱．牧羊人牛肉派．培根起司漢堡佐焦糖洋蔥◎食材小事典──香草魔法學Chapter 2. Pork　簡單美味．豬肉料理◎如何在家裡烹煮一頭豬……．從頭開始認識豬……．媽媽沒教的烹飪小撇步……◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬．鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬．酥香豬里肌．蜂蜜杏仁燒豬排．豬肉丸子番茄燉飯．番茄蜜桃燜豬里肌◎在料理面前，保持謙悲的心．迷你豬肉威靈頓．薄荷煎肉餅◎朝女神之路邁進．紅酒蔓越莓豬排．米蘭豬排◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂．可樂豬肋排◎食材小事典──調味醋的使用法則Chapter 3. Chicken　原味自然．雞肉料理◎如何在家裡烹煮一隻雞……．從頭開始認識雞……．媽媽沒教的烹飪小撇步……◎我的胎記傳說．鄉村風味燜雞◎有種滋味叫童年．BBQ醬燒雞翅 ．柑橘蜂蜜烤雞腿◎不可理喻的烏龍派事件．酥皮雞派◎雞胸肉與我．起司雞排◎一隻全雞讓你上天堂．燜燉春雞．芝麻香料煎雞柳◎得不到的總是最美．美式辣味炸雞．四川焦糖雞◎沈默的戀人啊！．奶油雞肉菠菜鬆餅捲◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香Chapter 4.Egg 無限驚喜．雞蛋料理◎如何在家裡煮好蛋料理……．從頭開始認識蛋……．媽媽沒教的烹飪小撇步…….◎我懷念的那個英式早晨．英式早餐烘蛋．水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉．燻鮭魚舒芙蕾蛋餅．Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹．鮮奶燉蛋．番茄朝鮮薊烤蛋．火腿蛋瑪芬◎生日必勝紅雞蛋．綠寶石水煮蛋．蔬菜雞蛋小陶鍋．一杯早餐◎食材小事典──迷人的香料鍊金術Chapter 5.VEGETABLE 元氣滿滿．蔬果料理◎如何在家裡烹煮蔬菜料理……．蔬菜的挑選法則．媽媽沒教的烹飪小撇步…….◎愛你的敵人．起司烤蔬菜．辣燉小紅蘿蔔．迷你洋芋餅．烤甜椒佐陳年甜醋◎那個為我落淚的男孩．什錦甜椒派．柑橘蒜香蘆筍．甜醋小黃洋蔥．酸甜南瓜．陽光蔬菜咖哩餡餅◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友．果香紅酒燉洋梨沙拉