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    廚房裡的秘密-飲食的科學及文化
    編/著者： 徐明達
    出版社：二魚文化
    出版日期：2010-01-01
    ISBN：9789866490255
    參考分類(CAT)：
    參考分類(CIP)： 衛生學

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    以「飲食」為包裝，介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章，可區分為四大類：（一）飲食與文明（第一章）（二）食材與廚具（第二章～第十章）（三）消化道的運作（第十一章）（四）飲食與疾病（第十二章）除科學知識外，本書亦會穿插一些人文歷史敘述，把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現，讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說：「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向，都真是「酷」得不得了，儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書！」