一般分類: 暢銷精選 > 休閒生活 > 飲食烹飪 
     
    杉野英實的絕妙甜點:HIDEMI SUGINO傳奇名店配方...
    編/著者: 杉野英實
    出版社:出版菊
    出版日期:2019-03-11
    ISBN:9789866210648
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪
    優惠期限:2021-12-31

    優惠價:85折,272

    定價:  $320 

    ※購買後立即進貨

     
     
     
    分享
      買了此商品的人,也買了....
    定價:340 元
    特價:85折!289
     
    定價:380 元
    特價:85折!323
     
    定價:680 元
    特價:85折!578
     
    定價:250 元
    特價:85折!213
     
    定價:450 元
    特價:85折!383
     
      | 內容簡介 |
    內容簡介
      甜點之神-杉野英實大師首本繁體中文食譜書!

      「世界盃甜點大賽Coup du Monde de la pâtisserie」首次為日本摘下冠軍

      集40年經驗,傳授獨門活用「酸」、「糖」與「酒」的風味技巧

      ★東京京橋「HIDEMI SUGINO」傳奇名店配方大公開★
     
      集40年經驗,一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切!

      杉野大師在書中提到:『過去的我因為做事太仔細,連香草也要切得特別細。甚至試過用絲襪來過濾慕斯。某次,在朋友的餐廳看到主廚粗切香草,我忍不住問他:「這樣不會太粗嗎?」結果他說:「這樣吃起來才特別香」。後來品嚐料理時,我發現香味真的在口中擴散開來。自此,我也開始刻意切粗一些。切割的大小居然會造成風味如此大的轉變。即使只是注意到一個小小的細節,就會很確實的帶動美味度的提升。我不禁感覺,與其追求快速的進步,一步一步紮實地追求美味的態度勝過一切。』


      本書當中,收錄了杉野大師40年經驗下,各種能提升食材風味、強化甜點口感、變化口味組合…等知識與技巧,像是:

      活用砂糖、檸檬汁或砂糖與酒,以凸顯食材特色

      瓦片餅乾必須要烤二次

      「酸」的美味

      法國人不浪費食材的利用法…等等


      更特別傳授許多在製作上能夠凸顯美味、外觀與保存的細節,收錄在〔小專欄與品嚐方式〕的單元,更將糕點分為以下種類:

      Fruit、Fruit、Fruit/雞尾酒、糖煮水果、醃漬、糖漿煮、果醬、香煎、乳霜狀甜點與果凍

      用麵包做甜點,享用小麥粉的風味/運用麵包製作、品嚐蛋糕體

      達克瓦茲、瓦片餅乾、塔類、常溫蛋糕


      每一道都有詳細的步驟圖解,讀者們也能夠試著按圖索驥,領略傳奇名店「HIDEMI SUGINO」的絕妙風味!