【內容簡介】從來沒想過，釀醋可以這麼簡單？！透過採訪台中太平酒桶山上的尊天農場釀醋達人鄭錫河夫婦，帶你認識水果醋跟黃金酵素。一般人對於吃醋的看法一般人對於吃醋的看法，不外乎它可以幫助消化、殺菌、調整體內酸鹼值等等……但是「醋」到底有什麼好？它的成份又是如何？本書詳細的告訴你吃醋的好處以及該怎麼吃才健康，還有內行人教你如何挑選好醋、釀好醋，因為市售的水果醋不論有多好，都比不上自己親手釀製來的美味又安心！此外，本書還教你如何選用最優質的天然食材、原物料，並提供不私藏的11款經典釀醋法，從材料介紹、步驟、比例分析、注意事項，到每種醋的不同功效，都一一清楚介紹，讓您一讀就上手。橄欖醋可以預防動脈硬化梨子醋可以清熱潤燥牛蒡醋可以預防癌症五葉松醋可以疏通經絡葡萄醋可以降低膽固醇鳳梨醋可以降血壓蘋果醋可以預防心臟病金桔檸檬醋可以美白瘦身百香果醋可以排毒養顏太平特有的枇杷醋可以潤肺止咳養生活力酵素的介紹酵素到底是什麼？相信很多人都會有這樣的疑問：市面上所販賣的酵素食品品牌眾多，價格落差也很大，到底該如何選擇？還有，什麼樣的人才需要另外補充酵素呢？最需要補充酵素的人:1.免疫力差、容易生病或感冒的人2.神經衰弱、性能力失調的人3.手術前後的病患4.工作壓力大、容易疲勞的人5.產前產後的婦女6.患有各種疾病的人7.平常較不愛吃蔬菜水果的人現在加工食品的品質常讓人擔心害怕，在這樣的環境下，自己動手作最放心書中有超簡單的綜合酵素DIY示範，看了就可以輕鬆上手唷！

【作者簡介】譚絜云二十年的媒體工作經驗，製作過各種類型的廣播及電視節目，目前成立個人工作室，從事文案企劃及配音。熱愛寫作，期望以文字行善，活出生命的無限可能。著作有：《改變一生的智慧小語》、《幸福人生的四堂課》、《每天都是得意的一天》。

【真心推薦】臺中市太平區農會總幹事 李淑貞威達雲端電訊 董事長室主任秘書 賴孟婕

【作者序】關於夢想生命中有很多的變化無法預期，但自己的人生卻絕對可以由自己掌握。記得在2010年底的某一天，我與好友坐在縣府中庭的咖啡座裡聊著未來的計劃，那時正深陷工作倦怠期的我，不斷的思考著自己究竟想做什麼？能做什麼？而身為公務員的好友，也因為即將要面對縣市合併後職場環境的大變動，而感到些許不安；兩個已屆熟齡的女子，理性的分析著可能會有的狀況以及應有的心態，希望能在短暫的生涯中做出正確的選擇。這本書的誕生，就是在那當下突然湧現的靈感，後來我便寫信與出版社總編討論，經過一番修正以及後續長達十個月的慢工細磨，終於得以成為現在大家所看到的樣子。以新聞工作者而言，除非做專題，否則很難真正瞭解採訪的對象以及事件，社會上每天發生的事，每個話題的主角，人們看過之後頂多維持幾天的印象，茶餘飯後的討論也總有熱度消退的一天，但是如果變成文字，印成鉛字，它就會產生比較廣泛而持續的影響，人與事的價值也才會真正的突顯。因而每當採訪到許多不同領域的傑出工作者，看見他們藉由自身所擅長的技藝或無師自通的絕活，在社會的角落裡默默的發光發熱，很努力的生活時，我便有一股想要將這些故事寫出來的衝動，希望讓更多的人看到人性的毅力與堅持，給這些人一些掌聲。這本書乍看之下很像是一般的工具書，但它其實鋪陳的是一個跟「夢想」有關的故事，從這個故事衍生出來的價值，並不在於可以賺多少錢，而是當一個人遵循著內心的聲音，努力的向前追尋的時候，生命所給予的回饋，往往超乎我們的想像。醋跟酵素，這兩樣大家所熟悉的飲品，我在寫這本書的過程中才算真正的瞭解；比方說，它對人體有什麼功用？手工純釀與機器量產有什麼不同？釀造過程中有哪些因素會對成品產生決定性的影響？都可以從本書找到答案。雖然我並不是這個領域的專家，但是透過農場主人鄭錫河先生無私的分享，讓我們得以一窺達人釀醋的秘訣，知道了釀造的心法，運用的範圍便無遠弗屆。誰說自己釀的醋就一定要又酸又嗆？它其實也可以是很好喝、很美味的。最後我想感謝一些人。首先要謝謝農場主人鄭錫河先生以及他的妻子秀玉姐、女兒育清在這段時間裡的配合與付出，還有太平區農會的盧瑾源先生、黃竹國小的許彩梁老師、東平國小的李戊益老師，共同修正酒桶山風景區的部份內容，感謝侯水河先生提供小桂林的照片，讓本書更有可看性；而在寫作過程中無條件幫忙示範的穗盆姐、淑蘭、于媽，妳們都是我心中最棒的前輩。最後要感謝太平區農會總幹事李淑貞女士以及好友賴孟婕小姐在百忙之中抽空為本書寫序，希望這本書可以提供給對醋與酵素有興趣的朋友一些實際的參考，若有所缺漏，還請大家多多包涵並不吝指正，也歡迎大家有空到頭汴坑休閒農業區及酒桶山風景區走走，感受一下中台灣休閒農業精緻與純樸兼具的風情。 譚絜云 【推薦序I】好山好水好人情，盡在太平頭汴坑太平頭汴坑擁有豐富的農業產品、天然景觀以及休閒觀光資源，其中又以「酒桶山」視野遼闊，景緻優美，居高可遠眺中部五縣市之奇峰山巒，及大台中盆地之市景，雲海奇觀、夕陽彩霞、燈海夜景，景色千變萬化，是絕佳的休閒賞景地區。而50~60年代中部遠近馳名的觀光景點「蝙蝠洞」，更是青少年最喜歡探險的地方，旁邊還有楓仔林及草嶺登山步道、仙女瀑布、護國清涼寺、太平酒莊、遊客服務中心等，豐富的遊憩景點及完善的設施，結合朝山、靈修活動，展現山區活動的新風貌，也讓本區發展為遊客休閒觀光、體驗遊憩的好地方。而在農產部分，「頭汴坑」的枇杷全省聞名，果粒大、質感好，色澤橙紅且甜而多汁，品質優良甚受歡迎，也讓太平頭汴坑享有『枇杷故鄉』之美名，目前種植面積約達 250 公頃，為全國重要產區，每當產季來臨時，便成為送禮自用的最佳果品。頭汴坑休閒農業區近年來一直都有進行硬體設備的修繕，無論是公共設施、涼亭、景觀步道等應有盡有，每逢週末假日遊客絡繹不絕。再加上園區內休閒觀光咖啡店蓬勃發展，民宿、餐廳、觀光果園與休閒農場如雨後春筍般設立，來到頭汴坑不僅能享受美景，留宿或品嚐美食也都非常方便，也因為有這些店家的努力經營，才讓頭汴坑休閒農業區走出了自己的風格，且知名度大增。在本書中所提到的尊天農場場主鄭錫河先生，大約20幾年前就來太平購地準備退休後的生活，後來受到頭汴坑的休閒觀光風潮影響，也被吸引投入經營；因為競爭激烈，沒有獨特性難以區隔市場、吸引顧客，所以尊天農場逐漸轉型，找到一條以經營特色水果醋為主題飲品的農場，並成功創造一套養生哲學，實屬難得。有鑑於本書作者因採訪太平頭汴坑休閒農業區而與尊天農場結緣認識，進而了解並撰寫本書，書中內容除了介紹現今頗受注目的養生飲品「醋與酵素」，也讓讀者能輕易自行DIY製作，是一本能讓人輕鬆上手的好書，值得推薦；在此也謝謝作者在書中介紹太平的好山好水，希望大家在探訪農場好醋的同時，也能感受到頭汴坑休閒農業區的豐富與美好。 臺中市太平區農會總幹事 李淑貞 謹誌【推薦序II】提升能量的天然飲品 簡單又美味 認識絜云，是因為身處在同一個工作環境，本來並沒有很頻繁的接觸，誰知道因緣際會，後來竟成為無話不談的朋友，這才發現原來她是個標準的O型天蠍，外冷內熱，講話一針見血，但偶爾又會說出讓人發噱的言詞。或許就像書中所說的：『宇宙萬物間都有能量，能量本身的磁性，會吸引頻率相近的事物。』於是我們漸漸有了交集，常有機會一起吃飯聊天。某天絜云突然說她要出書了，我在訝異之餘也深刻的感覺到，原來在她的心靈深處，對於文字的渴望是如此強烈！或許是她過往的工作經驗，讓她在事情的描述上能夠平實清楚、但又能強烈讓人感覺到其中的喜怒哀樂。她，就是這麼一個熱愛文字，又真正將自己的理想努力實現的人。近幾年來，人們對於養生越來越重視，但是對於醋跟酵素的知識卻總是一知半解；而一般的保健醫療書籍，不是太過專業就是枯燥乏味。想想，我們又不是要考醫學院，何必如此困擾？這本書雖然乍看之下很像工具書，但其實卻是相當生活化，以書中主角追尋人生的夢想為基調，將醋與酵素的製程、功效以及食用方式像說故事般娓娓道來，淺顯易懂，毫不保留的讓讀者自然地接收保健知識；字裡行間讀得到作者對於本書撰寫的用心及體會，彷彿也跟著她一同遨遊在仙女瀑布的仙境中，品嚐著自然形成的美味，以及感受書中主角鄭先生的人生際遇。其實，在為本書寫序的同時，我的生活腳步無法停歇，每天不眠不休的會議，分秒與時間競賽的壓力，讓我感覺健康似乎是條無法交叉的平行線。因此我常自嘲自己是『年輕的老人』(就是外表年輕但身體狀況猶如七八十歲的老人)，充滿各種微小的病痛，很想找個時間親近自然、好好調養身體，但又老覺得抽不出空。當我看到書中主角鄭先生一家人的用心，以及作者絜云為這本書所投入的時間跟心力後，內心竟然有股莫名的興奮及衝動，鼓舞著我迫不及待的上網搜尋他們的果醋跟酵素，更積極的尋求團購的管道，好讓這份心意能夠傳遞給更多的人，為大家帶來更天然的健康跟活力。而在網路上，類似的產品多不勝數，也讓我不禁思考，一個真正好的商品應該具備的條件，像是無添加物、有實體商店以及檢驗證明，購買者才能吃的安心。這本書對於想要獲得健康的人是個相當棒的指引，它不只教人釀醋跟酵素，也分享慢活的心情，以及踏實築夢的人生。希望您也能夠在忙碌之餘，找機會與大自然共處，讓心、身、靈都來一場痛快又舒暢的能量洗滌，或許就會發現作者所謂的宇宙磁場、正面的能量，原來就是自己散發出的能量！ 威達雲端電訊 董事長室主任秘書 賴孟婕

【書籍目錄】推荐序自序農場主人的話前言PART1 大地上的珍寶一、 遇見釀醋達人1. 台北「衣博士」2. 來自天上的考驗3. 變身開路先鋒二、天賜好醋 1. 開啟釀醋之路2. 發現黃金酵素PART2醋一、 醋之精藝1. 尊天優質好醋2. 太平山特有醋3. 如何選好醋二、如何釀好醋1. 良好的環境2. 優質原物料3. 基底醋4. 比例、容器5. 純釀及時間等待三、吃醋有什麼好？該怎麼吃？ 1.對身體健康的觀念2.食用醋的種類四、健康釀醋DIY1.尊天的天然食材2.預防動脈硬化的橄欖醋3.潤肺止咳的枇杷醋4.促進新陳代謝的梅子醋5.清熱潤燥的梨子醋6.預防癌症的牛蒡醋7.疏通經絡的五葉松醋8.降低膽固醇的葡萄醋9.降血壓的鳳梨醋10.預防心臟病的蘋果醋11.美白瘦身的金桔檸檬醋12.排毒養顏的百香果醋13.心得小記PART3 酵素一、 認識酵素1. 酵素到底是什麼？ 2. 綜合水果酵素3. 什麼樣的人最需要補充酵素？ 4. 補充好酵素身體更健康二、 酵素優劣的判斷1. 酵素的成份2. .酵素適用對象、飲用方式3. 自製酵素分析三、活力酵素DIY1.綜合酵素示範2.素人經驗分享3.農場酵素經驗分享 四、酵素運用1.酵素果泥2.養生酵素麵包3.發現美麗的秘密4.五方酵素、活力酵素、骨活酵素PART4 大自然的味道一、 你不知道的太平酒桶山1. 百尋不著的小桂林 2. 莊嚴巍然的護國清涼寺3. 依山傍水的蝙蝠洞4. 清靈秀逸的仙女瀑布二、 天然養生蔬食1. 果醋沙拉2. 蔬菜涼麵3. 醋凍4. 養生酵素飲 5. 果醋蜜餞 磁場與能量後記