本書敦聘多位資深營養學教師及營養師參考我國老人現況撰寫而成，深入淺出地介紹如何利用營養照顧來減緩老化和降低罹患疾病的可能，並包含老人族群常見的慢性病及老人營養的需求。
　　全書共7章，第1章為緒論，概述高齡化社會及老人營養的現況，以及老人健康照護政策；第2章介紹老化的生理變化；第3、4章分別說明老人的營養需求與營養評估；第5章介紹老人的飲食型態；第6章闡述腦血管疾病、心血管疾病、肌肉骨骼疾病、糖尿病、痛風、腎臟疾病、癌症等慢性病的飲食原則；第7章說明老人健康食品與藥物的使用原則。
　　各章內容中穿插「營養師上課囉！」專欄，介紹國內外老人營養的相關知識及議題，拓展讀者多元的思考空間，並於章末附上「課後練習」並於書中提供選擇題解答，讓讀者能更快速回顧以加深學習的內容。
　　本書內容豐富充實，提供並普及正確的老人營養觀念和知識，藉此提升老人的身體健康與生活品質，適合做為營養、銀髮相關科系的教材，也是醫療與照護專業人員的最佳參考書籍。

湯曉君
學歷：
中山醫學大學 醫學研究所 博士
現職：
國立臺中科技大學 護理系 副教授

任曉晶
學歷：
國立臺灣海洋大學 食品科學系 博士
現職：
臺北海洋科技大學 健康促進與銀髮保健系 副教授兼系主任

湯麗君
學歷：
美國奧克拉荷馬大學 護理研究所 碩士
現職：
慈濟科技大學 護理系兼長期照護科 助理教授

朱映儒
學歷：
中山醫學大學 營養所 碩士
現職：
台中慈濟醫院 營養科 臨床組代理組長

李翎卉
學歷：
國立中興大學 食品暨應用生物科技學系 碩士
現職：
嘉義長庚紀念醫院 營養師

高而仕
學歷：
中山醫學大學醫學院 生化暨生物科技研究所 博士
現職：
國立臺中科技大學 美容系專任 副教授

第1章 緒論
1-1 高齡化社會現況
1-2 老人營養的現況
1-3 老人健康照護政策

第2章 老化的生理變化
2-1 老化的成因
2-2 老人的生理變化

第3章 老人的營養需求
3-1 生理變化影響老人的營養狀況
3-2 營養素與老人疾病的關聯性
3-3 老人的營養需求

第4章 老人的營養評估
4-1 營養評估項目
4-2 心理及認知評估
4-3 功能性評估

第5章 老人的飲食型態
5-1 普通飲食
5-2 調整質地的飲食
5-3 吞嚥障礙飲食

第6章 慢性病飲食原則
6-1 腦血管疾病
6-2 心血管疾病
6-3 肌肉骨骼疾病
6-4 糖尿病
6-5 痛風
6-6 腎臟疾病
6-7 癌症

第7章 老人健康食品與藥物的使用原則
7-1 健康食品的使用原則
7-2 藥物的使用原則