內容簡介
什麼季節什麼海鮮最好吃？
不同的肉該怎麼做？怎麼吃？
好吃得芋頭怎麼挑？藕怎麼判斷優劣？
光用豆腐和蛋兩種食材，就可以變化出百搭款的新風味！
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……
知名美食作家的70篇廚房隨筆，與您談天說地話家常，陪您走進廚房，分享所有食材的烹調技巧，傳承對美食料理的堅持。
▎蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭，像蔬菜中的甘草，怎麼做都能保有它的特質。
▎我最喜歡吃絲瓜，清甜爽口，既可單獨清炒，又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食，例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩，都是我經常用來打發的簡餐，夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候，一條絲瓜就能應付一餐……
▎在韭菜家族中，韭菜有綠梗和白梗兩種，隔絕陽光種植的就變成韭黃，韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖，買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩，花開得越散質地越老。
▎夏天是蓮藕的盛產季，同時間還有蓮子，菱角，都是這個季節的當令食材，我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些，跟排骨煲湯，只要蓮藕酥軟了，其他材料也必然熟透了，需時並不長，但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。
▎吃海鮮，做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。
▎很多人不要的雞油用做紅蔥油，效果、香氣一點都不遜色，只需花點時間而已，作好用瓶子裝起來，拌飯、拌麵，比豬油還香滑。
書中濃縮筆者多年的美味經驗，從產地到餐桌，有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學，以及廚房裡實用的私房菜譜，讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。
本書特色
★人氣美食家的廚房筆記，除了從美味到本味的食藝智慧，也分享作者私房的45道食譜。
★70種食材，細說食材的產地、刀工、到烹煮技術， 跟著行家一起逛市場，一起進廚房，看他怎麼買？怎麼做？讓您做得更聰明、吃得更享受。
作者介紹
梁瓊白
30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，成功結合美食經驗與文字，已出版百餘冊食譜，造福所有對料理有興趣的人，堪稱烹飪界高手。
歷任
台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
出版
「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。
目次
輯一 肉、蛋之味
12那種豬肉好吃
14此肉非彼肉 私房之味 | 蒜泥白肉
17牛肉的土洋之爭 私房之味 | 家常牛肉
20羊肉要香不要羶 私房之味 | 腐竹羊肉
23下腳料也有好滋味 私房之味 | 北菇鳳爪湯
26超愛嚼舌 私房之味 | 酒釀鴨信
29內臟美食今非昔比 私房之味 | 家常肝片
32邊腳料的好味道
34買多吃少保鮮術
36豬頭骨肉 私房之味 | 大薄片
39中西火腿不一樣 私房之味 | 鮮筍火腿湯
42雞蛋好料理 私房之味 | 干貝無黃蛋
45麻油飄香雞肉飯 私房之味 | 麻油雞
輯二 蔬菜、豆腐之味
50蘿蔔的季節 私房之味 | 蘿蔔燉大排
53多吃番茄 私房之味 | 番茄炒蛋
56百菇爭鮮 私房之味 | 百菇火鍋
59夏日的絲瓜簡餐 私房之味 | 絲瓜年糕鍋
62宜甜宜鹹吃芋頭 私房之味 | 芋泥鴨
65芋梗
67媽媽的味道 私房之味 | 芥菜雞湯
70綠皮南瓜一級棒 私房之味 | 南瓜雞湯
73便宜韭菜吃到怕 私房之味 | 韭菜盒
76香氣提味韭菜花 私房之味 | 蒼蠅頭
79甜菜根傳奇
81珠蔥
83台灣也有新鮮百合 私房之味 | 百合蓮棗湯
86買藕煮藕吃藕 私房之味 | 蓮藕排骨湯
89便宜吃牛蒡 私房之味 | 香麻牛蒡
92桂竹筍新登場 私房之味 | 油燜桂竹筍
95鮮吃新種莧菜
97賞味時蔬要對時 私房之味 | 塌棵菜筍片
100先苦後甘吃苦瓜 私房之味 | 翡翠苦瓜
103百香果沒那麼香
105酸奶搭馬鈴薯 私房之味 | 烤洋芋
108蘋果當菜吃 私房之味 | 果汁牛腩
111換種方法吃梨
113五十元的好滋味 私房之味 | 黑白豆腐
輯三 海鮮之味
118吃蟹正當令 私房之味 | 醬爆蟹
121春天的小卷 私房之味 | 薑絲小卷
124蔥燒鯽魚的風味
126馬頭魚大小有差 私房之味 | 椒鹽馬頭魚
129櫻花蝦分公母？ 私房之味 | 櫻花蝦炒飯
132活蝦死蝦比一比 私房之味 | 宮保蝦仁
135有蛤蜊就鮮啦私 房之味 | 蛤蜊雞湯
輯四 海鮮之味
140蒜 頭 私房之味 | 蒜仔雞
143蔥 私房之味 | 蔥爆牛肉
146盆栽香料有備無患
148橘皮晒乾用途多
150紅棗 私房之味 | 薏米紅棗粥
153「醉」迷人 私房之味 | 醉元寶
156喝剩的飲料好做菜 私房之味 | 可樂牛腩煲
159炒出來的色素
161對付食用油有絕招
163廢物利用做雞油
165廢物利用製蔥油
167紅蔥醬香噴噴
169老酒釀的新風味 私房之味 | 酒釀雞蛋
172茶酒皆可入菜 私房之味 | 啤酒豬腳
175香菜根傳奇 私房之味 | 香根牛肉末
輯五 雜糧、乾漬之味
180為台灣米鼓掌
182改良糙米超好吃
184誤打誤撞煮紫米
186酸 菜 私房之味 | 酸菜燒帶魚
189酸白菜
191自己做韓國泡菜更划算
193自製雪裡紅的滋味 私房之味 | 雪菜肉絲
196冬天的泡菜正當令
198香甜栗子甜鹹皆宜 私房之味 | 栗子燒雞
201干貝再小也鮮美
203便宜吃好料 私房之味 | 北菇燴鮑甫
