瑪德琳.帕克特(Madeline Puckette)╱《Wine Folly看圖學葡萄酒》、《Wine Folly看圖精通葡萄酒》作者 法蘭克.史蒂特(Frank Stitt)╱《Frank Stitts Southern Table》、《Bottega Favorita》作者 丹尼爾・布呂(Daniel Boulud)╱《Letters to a Young Chef》、《Daniel: my French Cuisine》作者 理查・布雷斯(Richard Blais)╱《Try This at Home》、《So Good》作者 麥可・安東尼(Michael Anthony)╱《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》作者 阿里・布薩里(Ali Bouzari)╱著有《Ingredients》作者
如有廚藝學生想要增進對食材、風味、質地的知識,這本淺顯易懂的書不啻是最好的工具書。而對於當代廚師來說,把握機會研讀並理解這三種元素的科學原理,則可獲得極佳的優勢。這個領域的每個人都應該善用此書! ──丹尼爾・布呂(Daniel Boulud),著有《Letters to a Young Chef and Daniel: my French Cuisine》
《風味搭配科學》不只是一本充滿美味食譜與洞見的優質料理書;更重要的是,對專業又對廚藝充滿熱情的家庭料理人來說,這肯定是必備書。 ──理查・布雷斯(Richard Blais),著有《Try This at Home》、《So Good》
《風味搭配科學》的內容既有趣且深刻,主廚可藉此活潑地運用不同食材。不管是專業廚師或一般烹飪者,都可以從書中的圖表出發,發展出無限創造力。 ──麥可・安東尼(Michael Anthony),著有《The Gramercy Tavern Cookbook》、《V is for Vegetables》