《穀類加工：麵包、西點蛋糕類含丙級烘焙食品學術科解析(附贈OTAS題測系統)》1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準，參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。3.每章附練習題。4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書，亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。5.本書圖文並茂、操作解說清晰，有利於教學成效之提昇。

第一章 烘焙食品第一節 烘焙食品的分類第二節 烘焙食品製作原理第三節 烘焙食品品質評定第四節 烘焙食品包裝與貯藏第二章 豆類加工第一節 黃豆加工食品第二節 其他豆類加工食品第三章 天然老麵於穀類加工之應用第一節 老麵之微生物第二節 老麵之培養第三節 老麵於穀類加工之應用第四章 烘焙食品與穀類加工實作第一節 烘焙食品-麵包類麵包攪拌基本步驟山形白土司布丁餡甜麵包橄欖形餐包圓頂葡萄乾土司圓頂奶油土司紅豆甜麵包奶酥甜麵包-蛋糕類巧克力戚風蛋糕捲奶油大理石蛋糕海綿蛋糕天使蛋糕蒸烤雞蛋牛奶布丁葡萄乾瑞士戚風捲虎皮戚風蛋糕捲乳酪蛋糕-西點類奶油空心餅檸檬布丁派鬆餅椰子球比薩甜甜圈（酵母道納司）-餅乾類指形小西餅丹麥小西餅杏仁瓦片第二節 豆類加工紅豆沙餡羊羹豆花豆漿傳統豆腐味噌醬油第三節 澱粉加工芋圓地瓜圓粉粿杏仁豆腐椰漿糕地瓜球肉圓第四節 糖果加工牛軋糖南棗核桃糕