一般分類: 教科專業 > 餐飲 > 飲食;烹飪 
     
    麵包的科學:令人感到幸福的香氣與口感的秘密
    編/著者: 吉野精一
    出版社:晨星
    出版日期:2020-03-10
    ISBN:9789864439737
    定價:420元 特價:85折!357
    優惠期限:2020-12-31
    參考分類(CAT):飲食;烹飪
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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    內容簡介
    揉麵、發酵、拍打、整型、烘焙,
    了解麵包師傅的烘焙技巧中隱藏的科學,
    以及美味享用麵包的訣竅!

      為什麼麵包只加小麥粉、酵母、水和鹽,就可以那麼好吃?

      知道後會更加美味的麵包豆知識:

      1、全粒粉麵包對身體好嗎?

      2、為什麼吃麵包容易餓?

      3、第一次世界大戰讓麵包的做法進化了?

      4、讓土司更好吃的祕訣是?

      5、讓雞蛋三明治更好吃的祕訣是?

      6、烤麵包機、製麵包機的進化

      7、想了解世界各地的麵包


      煽動食慾的烤麵包色和酥脆的外皮,柔軟又富有彈性的麵包芯,到底是怎麼做出來的呢?

      本書將介紹這些創造出美味麵包的技巧,以及天南地北的麵包小故事!

    本書特色


      ★介紹「麵包的魅力」背後的科學祕密,從原料特性到做法、製作程序等,按照順序一一解說。

      ★不只是麵包製作,本書還告訴你「麵包」的基本知識及歷史,讓您知道「麵包是什麼」「是如何誕生的」等有趣的事。

      ★「麵包的科學」是為了「做出更多美味的麵包」而誕生的研究,除了應用在麵包製作外,還能運用在食品加工等相關產業。

      ★提供享用美味麵包的科學小訣竅,介紹許多世界各地不同的麵包,讓您增廣見聞,沉浸在麵包的美味香氣中。