一般分類: 教科專業 > 自然科學 > 科學教育及研究 
     
    不可思議的料理科學
    編/著者: 平松???著
    出版社:晨星
    出版日期:2019-03-14
    ISBN:9789864438358
    定價:350元 特價:78折!273
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):科學教育及研究
    參考分類(CIP): 科學教育及研究

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    內容簡介
    《不可思議的料理科學》
      料理包含了非常多的科學知識,

      本書以淺顯易懂的方式,

      透過30道食譜、18項實驗、10項研究,

      從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。


      讀了這本書後,相信你也會愛上科學!

      從身邊的食物開始學習,

      讓你大吃一驚的有趣科學課!
     

      自己動手實驗做做看:

      1. 什麼是美乃滋(蛋黃醬)?

      2. 溫泉蛋、軟嫩的蛋料理

      3. 牛奶的轉變

      4. 食物有趣的顏色變化

      5. 無法製成果醬的水果

      6. 不可思議的神奇味覺

      7. 趣味料理

      8. 鹽的力量
     

      做出美味料理的小撇步:

      ◎汆燙出漂亮蔬菜的方法

      ◎精準掌握關火時間的方法

      ◎把硬梆梆的肉變軟!

      ◎縮短燉煮時間的妙招

      ◎酵素的功效

      ◎美味的烤番薯做法

      ◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法
     

      我們的生活中隱藏著各種科學知識。


      我們每天稀鬆平常吃下肚的料理也蘊藏著許多科學。為什麼蛋水煮後就會凝固?為什麼烤番薯是甜的?這些平常看似理所當然的事物,都有它形成的機制與原因。科學,就是找出並搞懂這些機制與原因。


      本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀,邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後,相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。


      就讓我們一起尋找隱藏在身邊的科學吧!

    本書特色


      1、食物科學最有趣的地方,就是在家便能輕鬆做實驗。書中更列出了用超市買來的材料及廚房裡的道具就能進行的實驗,讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。


      2、認識食物中各式各樣的物質,看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。


      3、提供主婦料理小撇步,包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……。
    作者介紹
    平松サリー

    畢業於京都大學農學系,結束京都大學研究所農學研究科碩士課程。
    曾獲頒京都大學總長獎,在研究所專攻蛋白質工學,研究落花生過敏原及種子中的蛋白質。2011年開始躋身作家,
    以將料理變科學的料理研究家之名,活躍於各個領域。著有《將「美味」變科學的食譜》(サンマーク出版)。 譯者介紹 蔡婷朱

    東海大學日文系畢。
    享受著透過翻譯進入各個領域吸取新知的生活(雖然過沒幾天就會忘光光)。
    近期譯作有《日本職棒小詞典》、《歷史料理時光機》、《電是如何傳到家裡》等。