《不可思議的料理科學》
　　料理包含了非常多的科學知識，

　　本書以淺顯易懂的方式，

　　透過30道食譜、18項實驗、10項研究，

　　從美乃滋及咖哩等佳餚向各位解說料理科學。


　　讀了這本書後，相信你也會愛上科學！

　　從身邊的食物開始學習，

　　讓你大吃一驚的有趣科學課！
 

　　自己動手實驗做做看：

　　1. 什麼是美乃滋（蛋黃醬）？

　　2. 溫泉蛋、軟嫩的蛋料理

　　3. 牛奶的轉變

　　4. 食物有趣的顏色變化

　　5. 無法製成果醬的水果

　　6. 不可思議的神奇味覺

　　7. 趣味料理

　　8. 鹽的力量
 

　　做出美味料理的小撇步：

　　◎汆燙出漂亮蔬菜的方法

　　◎精準掌握關火時間的方法

　　◎把硬梆梆的肉變軟！

　　◎縮短燉煮時間的妙招

　　◎酵素的功效

　　◎美味的烤番薯做法

　　◎超簡單的溏心蛋、溫泉蛋做法
 

　　我們的生活中隱藏著各種科學知識。


　　我們每天稀鬆平常吃下肚的料理也蘊藏著許多科學。為什麼蛋水煮後就會凝固？為什麼烤番薯是甜的？這些平常看似理所當然的事物，都有它形成的機制與原因。科學，就是找出並搞懂這些機制與原因。


　　本書將介紹這些與料理相關的科學。各位不妨邊閱讀，邊想想喜歡的食物及最近曾吃過的料理。當各位在讀完本書後，相信對於常出現在料理中的食物想法也會有所改變。


　　就讓我們一起尋找隱藏在身邊的科學吧！

本書特色


　　1、食物科學最有趣的地方，就是在家便能輕鬆做實驗。書中更列出了用超市買來的材料及廚房裡的道具就能進行的實驗，讓讀者親自用自己的眼睛及舌頭來體驗。


　　2、認識食物中各式各樣的物質，看它們在砧板上、平底鍋裡的奇妙變化。


　　3、提供主婦料理小撇步，包括怎麼汆燙出漂亮的蔬菜、縮短燉煮時間的妙招、精準掌握關火時間的方法、把硬梆梆的肉變軟……。

平松サリー

畢業於京都大學農學系，結束京都大學研究所農學研究科碩士課程。
曾獲頒京都大學總長獎，在研究所專攻蛋白質工學，研究落花生過敏原及種子中的蛋白質。2011年開始躋身作家，
以將料理變科學的料理研究家之名，活躍於各個領域。著有《將「美味」變科學的食譜》（サンマーク出版）。 譯者介紹 蔡婷朱

東海大學日文系畢。
享受著透過翻譯進入各個領域吸取新知的生活（雖然過沒幾天就會忘光光）。
近期譯作有《日本職棒小詞典》、《歷史料理時光機》、《電是如何傳到家裡》等。