※小心！讀這本書請摀住你的鼻子！　　世界與日本的珍奇「臭食物」齊聚一堂！　　榮獲臭味程度五顆星的冠軍究竟是……！？　　日本發酵學專家小泉武夫親自認證　　為什麼人們要吃臭食物？它們是如何被製造出來的？　　是什麼成分讓它們很臭？這些食物有什麼益處？　　作者小泉武夫走遍世界，細心考察每個食品的來源、製作過程，並且親自品嘗它們的味道。他憑著對各種食物、發酵食品的熱情，以幽默有趣的文筆寫下每篇記錄。過程中接觸到的異國、異民族文化，更是本書一大亮點。　　什麼！這個也能吃……！？　　書中介紹的食物包羅萬象，深不可測。　　「魚類」、「肉類」、「大豆製品」、「蔬菜水果」、「酒類」、「起司」、「醃漬物」，甚至「蟲類」也在其中！　　各種驚心動魄的「山珍海味」，從日本到世界，從輕微的氣味到讓人放棄呼吸的臭味。　　從未聽過的臭食物，竟有著令人驚異的美味與營養……！　　營養滿分的臭食物！？　　▲人不可貌相，臭食物也不是只有臭而已！　　▲許多臭食物都具有深刻的歷史，它們的誕生包含了先人的智慧。　　▲延長保存期限、增加營養價值、以臭制臭……　　▲藏在臭臭面紗下，令人為之著迷的真面目，就在本書之中！本書特色　　1.﹝高話題性﹞罕見地以臭食物為主題，令人好奇裡面究竟寫了哪些食物！　　2.﹝充滿知識﹞作者身為發酵學專家，熟知臭味產生的原因與臭食物的「益處」，書中充滿了豐富的知識。　　3.﹝有趣生動﹞作者以生動流暢的筆法，寫出自身遊歷世界、品嘗臭食物的經驗，讀來令人嘴角不自覺上揚。

小泉武夫　　1943年出生於福島縣一戶釀酒人家。東京農業大學名譽教授。農學博士。專業領域為飲食文化論、發酵學與釀造學。現為鹿兒島大學、琉球大學以及廣島大學等校之客座教授。NPO法人發酵文化推進機構理事長。主要著作有《食在樂趣生》（日經商業人文庫）、《發酵食品禮讚》（文春新書）、《絕倫食：寫給男人的壯陽飲食講座》（遠足文化）、《活蹦亂跳、神采洋溢 大力推薦的和食生活》（東京堂出版），為數眾多，光是單行本就超過130冊。譯者簡介何姵儀　　查證資料的時候，曾經被書中某一章節的臭食物嚇到心靈受創，一直無法鼓起勇氣把後續翻完，好不容易靜下心撐到最後一頁時，校稿之際遇到那個章節又再受創一次，發誓今後絕不會因為好奇而亂嘗鮮的日文譯者。　　何姵儀的翻譯作品：www.facebook.com/hopeiyi1227/

關於「惡臭程度」★ 味道非但不怎麼臭，而且還有一股讓人食慾大開的香味★★ 有臭味。而且是濃郁香醇的氣味。★★★ 有股強烈的臭味，每個人聞了之後的反應不一樣，不是食慾大開就是破壞食慾。★★★★ 讓人想要逃離的臭味。聞了會咳嗽或者是流淚。★★★★★ 臭到讓人快昏過去。有時甚至會危害性命。前言第1章 魚類 Fish瑞典鹽醃鯡魚 惡臭程度：超過★★★★★ 韓國的洪魚膾 惡臭程度：超過★★★★★ 日本臭鹹魚乾 惡臭程度：超過★★★★★ 非洲鹹魚乾 惡臭程度： ★★★★ 柬埔寨鹹魚 惡臭程度： ★★★★ 印度鹹魚乾 惡臭程度： ★★★ 不丹腐魚肉 惡臭程度： ★★★★ 斯里蘭卡醃鹹魚 惡臭程度： ★★★ 西伯利亞酸魚乾 惡臭程度： ★★★ 熟壽司 惡臭程度： ★★★★ 鯽魚壽司 惡臭程度： ★★★★★ 青花熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★ 蕪菁壽司 惡臭程度： ★ 臭壽司，本熟壽司 惡臭程度： 超過★★★★★ 雷魚壽司 惡臭程度： ★ 魚卵熟壽司 惡臭程度： ★ 泰國醃酸魚 惡臭程度： ★★★★★ 泰國醃鱧魚 惡臭程度： ★★★ 越南醃河魚 惡臭程度： ★★★ 越南酸蝦醬 惡臭程度： ★★ 柬埔寨醃魚醬 惡臭程度： ★★★ 馬來西亞真加洛蝦醬、醃河魚 惡臭程度： ★★ 緬甸：葉包熟壽司（ngachingin） 惡臭程度： ★★ 韓國熟壽司，食醢 惡臭程度： ★★ 鯉魚熟壽司 惡臭程度： ★★★ 女奮 惡臭程度： ★ 香魚香潤 惡臭程度： ★ 蟹漬 惡臭程度： ★★ 韓國糠蝦鹽辛 惡臭程度： ★★ 緬甸蝦醬 惡臭程度： ★★ 米糠醃魚 惡臭程度： ★★ 河豚卵巢糟糠漬 惡臭程度： ★★★七鰓鰻鍋 惡臭程度： ★ 第2章 魚醬 Fish sauce鹽魚汁 惡臭程度： ★★★ 魚汁 惡臭程度： ★★★ 玉筋魚醬油 惡臭程度： ★★ 沙丁魚醬油 惡臭程度： ★★★ 香魚醬油 惡臭程度： ★ 鮭魚醬油 惡臭程度： ★ 沖醬蝦醬 惡臭程度： ★★★★★ 越南魚露 惡臭程度： ★★★★ 泰國魚露 惡臭程度： ★★★★ 田鱉醬油 惡臭程度： ★★★ 寮國魚露 惡臭程度： ★★★ 鯷魚醬 惡臭程度： ★★ 第3章 肉類 Meat羊肉 惡臭程度： ★ 維吾爾串燒 惡臭程度： ★★ 羊肝湯 惡臭程度： ★★ 羊腦 惡臭程度： ★ 成吉思汗鍋 惡臭程度： ★★ 羊血腸 惡臭程度： ★★★★ 山羊 惡臭程度： ★★★ 鹿 惡臭程度： ★ 鼬鼠 惡臭程度： ★★ 山豬 惡臭程度： ★ 貉 惡臭程度： ★★★ 狐狸 惡臭程度： ★★★ 熊 惡臭程度： ★ 袋鼠 惡臭程度： ★ 兔肉與兔腦 惡臭程度： ★ 豬肉熟壽司 惡臭程度： ★★★★ 牛肉熟壽司 惡臭程度： ★★★ 牛豬雜碎腸 惡臭程度： ★★ 白霉臘腸 惡臭程度： ★★ 青蛙、蜥蜴的熟壽司 惡臭程度： ★★★★ 蛇 惡臭程度： ★★ 鼠 惡臭程度： ★★ 海象 惡臭程度： ★★★ 鯨魚 惡臭程度： ★ 海豚 惡臭程度： ★★海豹 惡臭程度： ★★★ 醃海雀 惡臭程度： 超過★★★★★ 海狗 惡臭程度： ★★★ 烏鴉 惡臭程度： ★★★ 鶴 惡臭程度： ★ 其他野鳥 惡臭程度： ★★ 臘鴨腎 惡臭程度： ★★★ 鴨仔蛋 惡臭程度： ★ 蒙古奶茶 惡臭程度： ★★★ 第4章 納豆 Natto (Fermented soybeans)鹽辛納豆 惡臭程度： ★★★ 牽絲納豆 惡臭程度： ★★★★ 納豆醬油 惡臭程度： ★★★ 納豆配臭鹹魚乾的「天狗印茶泡飯」 惡臭程度： ★★★★ 納豆湯 惡臭程度： ★★★ 納豆年糕 惡臭程度： ★★★ 納豆拉麵 惡臭程度： ★★★ 納豆香拌墨魚腸 惡臭程度： ★★★ 納豆拌皮蛋 惡臭程度： ★★★ 納豆乾 惡臭程度： ★★★ 第5章 大豆製品 Soybean products腐乳（臭腐乳） 惡臭程度： 超過★★★★★ 血豆腐 惡臭程度： ★★ 大腸血豆腐 惡臭程度： ★★ 臭豆腐 惡臭程度： 超過★★★★★ 第6章 蔬菜¬・水果 Vegetables / Fruits白果（銀杏果） 惡臭程度： ★（無殼），★★★★★（帶殼） 榴槤 惡臭程度： ★★★★ 酪梨 惡臭程度： ★★★ 墨西哥馬米果 惡臭程度： ★ 大蒜 惡臭程度： 超過★★★★★ 茖蔥 惡臭程度： 超過★★★★★ 韭菜 惡臭程度： ★★★★ 大蔥 惡臭程度： ★★ 洋蔥 惡臭程度： ★★ 香椿 惡臭程度： ★★★ 蕺菜 惡臭程度： ★★★★ 白蘿蔔 惡臭程度： ★★★ 芫荽 惡臭程度： ★★★ 醃芋頭 惡臭程度： ★★★★ 第7章 蟲類 Insecta九香蟲幼蟲 惡臭程度： ★★★ 蟬 惡臭程度： ★★ 獨角仙 惡臭程度： ★★★ 蠶蛹 惡臭程度： ★★★ 田鱉蒸蟲麵包 惡臭程度： ★★ 第8章 酒類 Alcoholic drinks 白酒茅台酒 惡臭程度： ★★★★★ 汾酒 惡臭程度： ★★★★★ 西鳳酒 惡臭程度： ★★★★★ ◆藥味酒雪蛤大補酒 惡臭程度： ★★★★ 雄蛾酒 惡臭程度： ★★★★ 關於強壯酒 惡臭程度： ★★★～★★★★ ◆中國其他酒蛇酒 惡臭程度： ★★★ 紫酒 惡臭程度： ★★★ ◆世界的酒香蕉酒 惡臭程度： 超過★★★★★ 梅斯卡爾蟲酒 惡臭程度： ★★ ◆奶酒克非爾奶酒 惡臭程度： ★★★ 乳奶酒 惡臭程度： ★★★★★ ◆日本的酒酒糟燒酒 惡臭程度： ★★★★ 第9章 起司 Cheese林堡起司 惡臭程度： ★★★★ 埃爾韋起司 惡臭程度： ★★★★ 提魯吉達奶油起司 惡臭程度： ★★★★ 法蘭克福手製起司 惡臭程度： ★★★★★ 斯蒂爾頓起司 惡臭程度： ★★★★★ 歌魯拱索拉起司 惡臭程度： ★★★★ 洛克福起司 惡臭程度： ★★★★ 美食家罐頭起司 惡臭程度： 超過★★★★★ 貝里起司 惡臭程度： ★★★ 巴儂起司 惡臭程度： ★★★★ 肚臍餅 惡臭程度： ★★★ 菲達起司 惡臭程度： ★★★ 第10章 醃漬物 Pickles◆日本的醃漬物米糠漬 惡臭程度： ★★★ 澤庵漬 惡臭程度： ★★★★ 沙丁澤庵漬 惡臭程度： ★★★★ 酸莖漬 惡臭程度： ★★★ 高菜漬 惡臭程度： ★★★ 木通果與山葡萄的熟壽司 惡臭程度： ★★ ◆中國的醃漬物榨菜 惡臭程度： ★★ 臭莧菜梗 惡臭程度： ★★★★★ 泡菜 惡臭程度： ★★★★ ◆韓國的醃漬物韓國泡菜 惡臭程度： ★★★★ 韓國泡菜的種類／韓國泡菜的作法讓人食指大動的吃法／韓國泡菜可口美味的理由韓國泡菜的健康效果／韓國的文化：韓國泡菜有別於日本韓國泡菜的正宗韓國泡菜◆泰國的醃漬物泰式醃泡菜 惡臭程度： ★★ 醋漬大蒜 惡臭程度： ★★ 醃竹筍 惡臭程度： ★★ 醃酸菜 惡臭程度： ★★★ ◆緬甸的醃漬物醃芒果 惡臭程度： ★★★ 醃豆芽 惡臭程度： ★★★ 醃蕗蕎 惡臭程度： ★★ 醃草石蠶 惡臭程度： ★★ ◆印度的醃漬物甜酸醬 惡臭程度： ★★ ◆德國的醃漬物德國酸泡菜 惡臭程度： ★★ 參考文獻索引