《日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味》

你喜歡發酵食嗎？
生活中熟悉的鹽麴、甘麴、味噌……都能自製，
還有酒粕、味醂也都是風味極佳的調味聖品，
懂得運用還可以變化出好多好多料理，
從今天開始在自家餐桌，醞釀更溫柔深邃的美好滋味。

發酵食在我們的生活中無所不在，舉凡常接觸到的醬油、醋、甜麵醬、蝦醬、魚露等調味料都屬於發酵製成，還有夏日端上桌的清涼小菜，餐後的甜點酒釀湯圓、無糖優格，以及親友歡聚時飲用的酒，都是經發酵而得的美味產物。

日本人的生活裡更是滿佈發酵食的蹤跡，從耳熟能詳的味噌、鹽麴、甘酒、味醂、納豆等都是，重要且不可或缺。

來向日本太太學習製作發酵食吧！
從DIY發酵調味品，到料理醃漬、調味，並提供各式自製鹽麴、甘麴、味噌等的延伸料理製作提案，合計超過55道美味食譜，一起開始在自家廚房和餐桌，醞釀更溫柔深邃的日式滋味！

**本書特色**
有了米麴，日式經典調味品鹽麴、甘麴、味噌都能自己做，重點式圖文解析料理步驟，告訴你日本人讓料理更好吃的秘訣。

從家庭餐桌出發的料理，外觀、口味都很有溫度，除了善用當令食材，日本料理也講求食材的天然本味，所以無論高湯、調味、刀工、烹調方式等，都以保留原味為前提，重視營養均衡的日本太太，料理堅持少現成、無添加，滋味健康低負擔。

重視視覺&味覺，喜歡道地日式料理風情
日本飲食以精緻細膩、講究風味聞名，曾被喻為「眼睛的料理」。
即便是日式家常菜，溫暖質樸的菜色中仍承襲了日系擺盤美學，不僅強調味覺，視覺感受也同樣重要。

愛好發酵食，學習DIY健康美味
天然食物在醞釀發酵的過程中，會產生維他命、氨基酸、礦物質等不可或缺的營養素，加上發酵後風味獨特，製作也不困難。
 

岡本愛

曾在香港、台灣等地工作，從多年旅外生活的體驗中，更深刻瞭解家庭料理的重要，因而展開「食育」、「味育」等活動，是日本味育協會MASTER認證教師。
婚後隨丈夫從日本來台定居，認為家庭的核心是餐桌。擅長日本節慶食物與家庭料理。對日本人來說，幾乎不可一日沒有發酵食，鹽麴、甘酒、味噌等都可以自製，就用發酵食讓生活更加美味吧！

Part 1  從餐桌開始，美食背後的小小心願
一生忘不了的幸福味道──媽媽做的料理，餐桌是家庭重心

Part 2  想做出美味料理，就要先換調味料！
我家的調味料介紹
什麼是「糀」？
日本飲食文化中，麴扮演的重要角色
發酵食是日本料理的關鍵
日本家庭常見的發酵食 

Part 3 用各式發酵調味料，妝點日常餐桌
鹽麴
什麼是鹽麴？
鹽麴的用途＆效果
自己做鹽麴吧
鹽麴食譜──
義大利式沙拉醬、溫蔬菜沙拉醬、鹽麴辣椒醬、雞肉火腿、豬肉鮮蔬湯、燒烤鮭魚、日式炸雞、海鮮炒麵、韓式生菜包燒肉、涼拌小黃瓜、越式雞肉河粉、醃起司夾番茄、漬溏心蛋、鹽麴醃酪梨、檸檬蒜烤雞

甘麴
什麼是甘麴（日式甜酒釀）？
甘麴的用途
自己做甘麴吧
甘麴食譜──
甘麴飲、甘酒水果奶昔、甘麴醃蘿蔔、炸醬麵、雞肉鬆便當（日式三色便當）、涼拌根菜雞肉、麥片餅乾、豆漿鬆餅、季節水果冰淇淋、抹茶磅蛋糕、綿密蒸蛋糕、甘麴南瓜濃湯

味噌
什麼是味噌？
味噌顏色代表的小秘密
味噌的種類
自己做味噌吧
味噌食譜──
味噌湯、隨身即溶湯、胡麻味噌火鍋、味噌醃起司、西京漬、茄子田樂（味噌醬烤茄子）、高湯燉蘿蔔佐絞肉味噌醬、味噌烤飯糰、日式回鍋肉、紅酒味噌燉肉

酒粕
什麼是酒粕？
酒粕食譜──
甘酒、酒粕湯、酒粕醃肉、豆漿白醬燉菜、起司蛋糕、義式鹹餅乾棒、松露巧克力、燒烤酒粕、醃洋酒乾水果佐酒粕起司、酒粕布丁

味醂
什麼是味醂？
味醂的做法
你買的是真味醂嗎？味醂、味醂風、發酵調味料，差異在哪裡？
味醂的特色＆效果
味醂食譜──
梅子味醂沙拉醬、山藥酪梨沙拉、醬油煮鯛魚、秋刀魚梅煮、雞肉照燒蒸飯、筑前煮、炸雞翅、日式醬油丸子、日式蜜番薯（大學芋）、味醂冰淇淋、屠蘇酒

Part 4  發酵食品應用
日式定食（日本的一汁三菜概念）
炸雞
甘麴根菜沙拉
鹽麴漬小黃瓜
白飯
季節蔬菜味噌湯

日本酒下酒菜
味增醃起司
漬溏心蛋
秋刀魚梅子煮
燒烤酒粕

搭配葡萄酒的晚餐
三種前菜盤──醃起司夾番茄、醃酪梨、酒粕義式鹹餅乾棒佐火腿
檸檬蒜烤雞肉
甜點──酒粕起司蛋糕

日式便當
鹽麴烤鮭魚
筑前煮
雞肉火腿
鹽麴漬小黃瓜
配菜──紫蘇葉、小番茄、青花椰

附錄
容器清潔消毒法
日式計量杯和計量匙：米杯、水杯、大匙＆小匙
哪裡買麴和日式調味料？

索引
依料理方式分類