請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
165防詐騙
蝦皮
112年王立杰
法官學院 / 裁判實務教材
【112年證基會】
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
暢銷精選
>
休閒生活
>
飲食烹飪
水果入菜:OGINO餐廳四季水果創意料理 前菜•沙拉•主菜...
編/著者:
荻野伸也
出版社:
瑞昇
出版日期:
2018-12-01
ISBN:
9789864012909
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
優惠價:
85
折,
510
元
定價:
$600
※10本團購價:8折! 480元/本
無法訂購
分享
f
買了此商品的人,也買了....
五星級常備菜╱省時輕鬆、美味豐...
定價:380 元
特價:
85
折!
323
元
原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣
定價:50 元
特價:
90
折!
45
元
李宜融頂尖風味吐司麵包全書
定價:600 元
特價:
85
折!
510
元
免烤箱!甜點進化術
定價:380 元
特價:
85
折!
323
元
夏天喝蔬菜湯最好
定價:250 元
特價:
85
折!
213
元
|
內容簡介
|
內容簡介
水果入菜會好吃嗎?
本書將改變您對水果適合生吃或打果汁的刻板印象
「OGINO」餐廳大廚的126道精緻果物料理
前菜、沙拉、主菜、湯品、甜點一應俱全,
為您帶來味覺上全新的奢華享受!
受到國人的飲食習慣與文化影響,我們常常將水果與料理分開處理,將水果加熱與加工然後入菜的全食譜仍然不多。
事實上,水果的營養價值高,對身體輕爽無負擔,非常適合搭配料理來當成正餐。若要將水果入菜,首先就必須掌握各種水果的味道特性,精心挑選適合的肉類或蔬菜來搭配。
本食譜經由日本名廚荻野伸也精心設計,按照春夏秋冬四季盛產的水果,製作出一道道美味與美感兼具的料理,例如藍莓燴豬肩里肌肉、紅酒燴紅葡萄紅高麗菜、檸檬燉雞腿肉、柳橙燉鯖魚等,是不是光看菜名就讓人食指大動呢?相信這本書一定能帶給您許多料理方面的啟發與創意。
是不是迫不及待想將家裡的水果入菜了呢?
今天晚上就等著星級餐廳的料理上桌吧!
【主廚祕寶】
本書內附:各式水果與「油脂」「蛋白質」「酸」「香料」「香草」「酒類」的最適搭配表,是主廚經過一年時間的測試所得出的結果,十分珍貴。
例如:如果想用草莓做料理,那麼可選擇搭配海鮮類,香料方面用黑胡椒提香,香草類則採用羅勒,想配酒的話,香檳和利口酒都很適合。
擁有這張表格,您將可以掌握能襯托出各種水果原有味道的食材組合,讓您在發想創意料理時功力大增!
本書特色
◎配合季節
儘管蔬菜的旺季逐年消失,不過水果是能讓人感受到季節的珍貴食材。本書章節的編排方式分成春夏秋冬,此外不分季節都能享用的熱帶水果則被歸類在常夏篇。作為料理的一項食材使用時包含了季節性,也考慮到了與蔬菜和魚肉類的適性。
◎甜味、酸味、苦味
水果中所含的果糖比蔗糖具有更複雜的甜味,它不是容易厭膩的直接的甜味,而是能夠呈現出廣度與深度的甜味。如何能在料理中展現出恰到好處的甜味而不干擾本身的味道,正是需要下功夫的地方。
雖然統稱為酸味,水果卻是分成柑橘類的揮發性酸、加熱後變得圓潤的酸、依照熟成狀況酸味減少顯現甜味等,必須掌握酸味的特性,依據品質才能有效地運用。
苦味與澀味的要素是水果最大的特色,也是無法藉由調味料輕易添加的複雜味道。活用食材本身具有的些微苦味,或是烤焦讓最後的完成更有深度,積極地活用柑橘類果皮或種子的苦味,柿子柔順的澀味等,也能增加使用水果的可能性。
◎依照料理選擇熟成狀況
水果的另外一個有趣之處在於,從未熟到過熟期間,過程中的糖分、酸味和果肉組織會逐漸改變。想像最後的完成,考慮到與之搭配的其他食材之間的平衡,分別使用未熟、熟透或過熟的水果,正是要求料理、味覺方面品味的精隨。
◎顏色效果
神奇的是,水果的顏色和類似顏色的蔬菜組合,也是味道搭配的提示。覆盆子與甜菜根的紅、荔枝的白與茴香的白、紅葡萄加上紅高麗菜與紅酒。不只蔬菜,枇杷的橙色加上淡菜與雞油菌菇、綠色哈密瓜加上潘諾茴香酒和蒔蘿,並非以同樣的顏色組合完成料理,而是以同色系的色調彼此襯托的食材,可能具有共通的香氣與味道。
◎油脂能將甜味升級成美味
油脂能夠讓甜味升級,完成有層次的滋味,像是橄欖油等植物油適不適合、牛油與鮮奶油等乳脂肪,有的時候則是白火腿這種動物性脂肪,自己必須判斷合不合適,或者刻意只配上起司,或是用奶油拌一下,有時是讓果汁和橄欖油乳化,加了水果的醬汁再倒入牛油增添風味等,讓甜味、酸味升級,完成心目中的滋味。
◎香草、香辛料的效果
水果的本質是甜味,為了不讓甜味太單純,和俐落明顯的香味組合十分有效。像是哈密瓜搭配蒔蘿,就能將青澀的甜味變成複雜的複合式料理;洋梨加上丁香或茴芹的香氣,便能遇見令人聯想到南國的全新魅力;水梨馬肉塔塔醬加上沒有辣味的艾斯佩雷產辣椒粉的香氣,便完成柔順的複雜滋味,不會只有甜味特別突出,也能讓客人毫不抗拒地接受水梨不一樣的美味。借助香草與香料的力量,水果料理的變化將有無限可能。
◎酒類的效果
酒類也具有使水果單調的甜味層次分明,變成高貴香味的作用。櫻桃搭配利口酒、洋梨搭配威廉洋梨酒、柳橙加上君度橙酒的香氣、荔枝藉由荔枝香甜酒突顯存在感等,搭配使用該水果所釀造的利口酒也能夠讓香味再次升級。