《進化的刺身料理：讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術》
　　日本國寶級大廚－大田忠道親授！

　　出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術

　　隨著時代不斷進化的刺身料理

　　以至上的款待之心帶給客人最棒的感動

　　提昇精湛廚藝、開店必備


　　生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步，不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道，能取得來自各地的諸多魚貝類。


　　將時代變遷結合刺身料理，就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿，更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬，也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外，繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片，讓料理不拘泥於既有形式，也是讓客人感動的一門藝術。


　　本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成，收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術，每一道都是神乎其技的極品佳餚。

本書特色


　　★ 全方位介紹各式生魚片料理！從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有

　　★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配，提升料理的精緻度

　　★ 生動美麗的擺盤方式大為加分！充滿立體感的裝飾技巧

　　★ 除了生魚片食譜外，還收錄了拼盤、配菜等小缽料理，精緻程度不亞於主菜，行家必備的調理指南
 

大田忠道   1945年生於兵庫縣。任職「百萬一心味 天地之會」會長、兵庫縣日本調理技能士協會會長，更是位神戶名人。2004年春季獲頒「黃綬褒章」，2012年春季獲頒「瑞寶單光章」。曾擔任中之坊瑞苑料理長，其後自立門戶。目前於兵庫縣有馬溫泉經營「奧之細道」、「四季之彩」餐廳。日本國內許多旅館、飯店、割烹料理餐廳之主廚皆為其門生。除了活躍於電視圈及雜誌界，更於兵庫營養製菓專門學校、betterhome協會等地傳授廚藝。著有《日本料理高湯‧醬汁總匯》、《新．生魚片料理的調理與呈現（暫譯）》、、《小缽料理大全（暫譯）》、《人氣前菜、開胃菜大全（暫譯）》（以上皆由日本旭屋出版）《國寶大師の日式炸物好吃祕訣》《精緻和風便當料理》（瑞昇文化）