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    進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技...
    編/著者: 大田忠道
    出版社:瑞昇
    出版日期:2018-11-19
    ISBN:9789864012893
    參考分類(CAT):
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪
    優惠期限:2023-02-28

    優惠價:85折,510

    定價:  $600 

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    《進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術》
      日本國寶級大廚-大田忠道親授!

      出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術

      隨著時代不斷進化的刺身料理

      以至上的款待之心帶給客人最棒的感動

      提昇精湛廚藝、開店必備


      生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季限制的海鮮種類愈來愈多。再加上發達的運輸管道,能取得來自各地的諸多魚貝類。


      將時代變遷結合刺身料理,就能讓美味風貌更加多元。透過精心烹調讓料理變得多彩多姿,更能增加其魅力。先進的調理技術和研發出的各式沾醬,也讓風味更多樣化、有更多選擇。此外,繽紛色彩及豪華內容、營造時尚意向的手法……如何利用擺盤創造新時代的生魚片,讓料理不拘泥於既有形式,也是讓客人感動的一門藝術。


      本書將日本國寶級大廚的畢生技藝彙整而成,收錄了各種實用的刀工技法與嶄新的烹調技術,每一道都是神乎其技的極品佳餚。

    本書特色


      ★ 全方位介紹各式生魚片料理!從基本的魚類到蝦、貝、章魚等海鮮應有盡有

      ★ 善加活用不同屬性的食材並加以搭配,提升料理的精緻度

      ★ 生動美麗的擺盤方式大為加分!充滿立體感的裝飾技巧

      ★ 除了生魚片食譜外,還收錄了拼盤、配菜等小缽料理,精緻程度不亞於主菜,行家必備的調理指南
     
    作者介紹
    大田忠道   1945年生於兵庫縣。任職「百萬一心味 天地之會」會長、兵庫縣日本調理技能士協會會長,更是位神戶名人。2004年春季獲頒「黃綬褒章」,2012年春季獲頒「瑞寶單光章」。曾擔任中之坊瑞苑料理長,其後自立門戶。目前於兵庫縣有馬溫泉經營「奧之細道」、「四季之彩」餐廳。日本國內許多旅館、飯店、割烹料理餐廳之主廚皆為其門生。除了活躍於電視圈及雜誌界,更於兵庫營養製菓專門學校、betterhome協會等地傳授廚藝。著有《日本料理高湯‧醬汁總匯》、《新.生魚片料理的調理與呈現(暫譯)》、、《小缽料理大全(暫譯)》、《人氣前菜、開胃菜大全(暫譯)》(以上皆由日本旭屋出版)《國寶大師の日式炸物好吃祕訣》《精緻和風便當料理》(瑞昇文化)