～精省人力、時間成本，提升烘焙坊生產效率！～

　　韓國知名烘焙學院麵包師，傳授冷凍麵團的活用祕笈——

　　不放添加物，只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，

　　即可做出能保存一個月的冷凍麵團，提高麵包店經營效率！


　　「為了配合麵包店的生產排程表，必定會伴隨著長時間的高強度勞動，

　　因此得負擔由此產生的人事費用。

　　這時候，對營運麵包店有所助益的東西，就是『冷凍麵團』！」


　　由烘焙師傅獨立經營的手工麵包店近年來逐漸增加，

　　然而每日從揉製麵團開始，一直到烘烤、出爐，還要同時兼顧麵包店的營運，

　　可說是費力耗時的大工程。

　　此時若能活用冷凍麵團，便能將生產步驟簡單化，為麵包店營運省下許多功夫。


　　一般麵包製作中所說的冷凍麵團，

　　是指由加盟店的中央廚房或專門製造業者量產的成品麵團。

　　不過本書介紹冷凍麵團，則有以下特點：

　　①能在麵包店裡直接製作，成分天然。

　　②冷凍保存期可達1個月，需要時再拿出來烘烤。

　　③適用於大部分麵包種類！

　　只要運用酵母、揉麵，使發酵稍微有點變化，

　　就能做出精省人力、時間成本的商業級冷凍麵團！


　　書中分為【基礎知識】與【應用食譜】等兩部分，

　　逐一介紹麵包的基礎知識、冷凍麵團的製作過程、天然發酵種製作法、關於酵母的Q＆A，以及低溫熟成發酵的核心步驟等相關知識。

　　【基礎知識】 ：

　　冷凍麵團基礎➡ 麵包製作基本知識➡麵包製作方法➡

　　冷凍法主要製作過程➡ 低溫熟成發酵簡介

　　【應用食譜】：

　　吐司麵包製作法、香甜＆柔軟的麵包製作法、歐式麵包製作法、

　　丹麥麵包製作法、低溫熟成麵包製作法這五大類。


　　內容由韓國知名烘焙學院經營者洪相基師傅，歷經數十次試驗才完成，

　　獻給所有苦惱於人力與時間成本的麵包店經營者，

　　以及想嘗試自製酵母製麵的所有讀者。

本書特色


　　◎精省人力、時間成本，成分天然的52種冷凍麵團食譜！

　　◎能在麵包店裡直接製作，冷凍保存一個月，需要時再拿出來烘烤，適用於大部分麵包種類！

　　◎針對不同麵包種類，詳細解說冷凍麵團製作以及保存方法。