本書著重闡述食品生物技術的基本理論運用，並整合食品生物科技領域之專業知識。
透過案例介紹生物技術在食品領域之應用，認識食品生物科技對全球科技發展的影響。
延伸進階實務應用探討，提供讀者完整概念，使其易於將理論與實務相結合。

Chapter 1　生物技術產業概況 楊盛行、林世斌
第1節　食品生物技術概述 1-4

第2節　我國食品生物技術產業現況 1-15

第3節　奈米生物技術與食品 1-19

第4節　我國食品生物技術的未來展望 1-27

Chapter 2　生物技術的工具 李宗璘
第1節　細胞生物學 2-3

第2節　DNA：生物技術的核心 2-18

Chapter 3　發酵技術在食品上之應用 游宜屏
第1節 微生物與發酵技術 3-3

第2節 發酵食品 3-10

第3節 微生物類保健食品之發展 3-28

Chapter 4　酵素技術與食品加工 王培銘
第1節　酵素反應原理 4-3

第2節　酵素生產方法 4-6

第3節　新穎酵素之開發 4-10

第4節　固定化酵素與酵素反應器 4-15

第5節　酵素在食品加工之應用 4-18

Chapter 5　生物技術在食品上之應用 蔣本慈
第1節　植物生物技術在食品上之應用 5-4

第2節　動物生物技術在食品上之應用 5-19

第3節　基改作物與其安全性 5-36

第4節　微生物生物技術在食品上之應用 5-37

第5節　基因編輯技術CRISPR/Cas9在食品上之應用 5-38

Chapter 6　生物技術檢測在食品上的應用 蔣育錚
第1節　食品加工成分生物檢測方法 6-4

第2節　食品中微生物的檢測方法 6-5

第3節　食品中毒素及藥物的檢測方法 6-19

第4節　食品中動物性、植物性與病毒成分鑑定方法開發與應用 6-23

第5節　生物晶片應用與發展 6-29

第6節　生物晶片與食品微生物檢測 6-35

附錄一　專利法 A-1