本年鑑由食品產業的總體面開始，再進入重要產業的詳細分析，並兼顧重要課題與技術發展趨勢，以時間趨勢及即時產業課題剖析描述當前食品產業狀況，研究設計嚴謹，架構具邏輯性。在總論方面，除了探討台灣整體性食品工業生產趨勢及其發展外，並運用中國大陸與日本兩地的食品產業趨勢分析，輔助說明台灣食品產業面臨的大環境趨勢，並掌握國際原物料上漲去勢，提供前瞻性預測與建議。在重點產業方面，選擇與國際互動較頻繁以及國內市場為主的飲料業、冷凍食品業、飼料業、速食麵業、食用油脂業、鮮食業、保健食品業、餐飲業等，針對市場現況、產品發展；廠商動態、重大議題及未來發展趨勢等，提供專業資訊，供各分業廠商進行營運規劃參考。在產業論壇方面，針對國際原物料不緞上漲下，探討我國食品產業的發展趨勢及影響；及政府在制定法規時如何兼顧消費者的權益及不影響產業的發展；以及在全球化下，國際食品包裝的趨勢，無論是因應石油能源價格及保護地球環境生態和日益升高的環保意識等，對台灣食品包裝的發展過程，皆為不容忽視的重要影響因素；另外，在品牌價值的管理方面，在國際化下，食品企業如何重視品牌資產的經營及管理等。在技術論壇方面，探討膳食纖維如何應用於食品工業上；及食品科技如何在餐飲服務系統中應用；以及介紹了一些食品來源的抗糖化物質來說明糖化反應的抑制與預防老化等，做詳實論述。 ?