1949年創立，日本最早的印度料理名店 Nair’s Restaurant　　第三代店長‧奈爾善己的看家本領──　　不藏私咖哩粉烹調食譜　　咖哩粉是以絕妙的比例混合辛香料的出色調味料，只用來煮一般的咖哩太可惜了！只需在平常的料理中添加咖哩粉，就會替平凡的餐桌送來宜人的香氣。只要混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就能做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。　　本書分為五大部分，從各式各樣的咖哩食譜，到咖哩粉在多種配菜、沙拉、主食的應用，甚至還有辛香料的飲品推薦。不論初學者或專業主婦，都能獲益良多。快參考本書讓家中的餐桌沾染印度風情吧！　　這本食譜的特色：　　‧使用咖哩粉做出美味、簡便又正統的咖哩！　　‧花些巧思混合兩三種辛香料，家常菜也能輕鬆烹調出正宗印度風味！　　‧想像不到的咖哩粉用法，通通告訴你！　　‧除咖哩粉外，一次了解多樣辛香料的特徵，變化出更多口味！　　讓我們從咖哩粉開始，打開辛香料烹調的大門吧！本書特色　　作者用許多人家中都有的咖哩粉，將許多平凡的食材，搖身一變成為獨具印度風味的料理。除了咖哩粉外，琳瑯滿目的辛香料只要簡單搭配之後，就能有許許多多的口味變化。前半部作者使用2~3種辛香料的組合，做出正統印度料理。後半則提供獨具創意的咖哩粉料理，讓讀者看到咖哩粉的多種可能性。

奈爾善己　　1976年3月14日　出生於東京　印度籍　　銀座Nair’s Restaurant第三代老闆。　　曾經親身在印度果阿邦的高級飯店修業。現在除了開設料理教室外，也在電視雜誌等媒體提供辛香料及咖哩的食譜。還曾在NHK「今日的料理」等節目出場。　　著作為《印度主廚教的本格派咖哩》（悅知文化）。　　興趣是騎自行車、攝影、吃遍各地咖哩。他運用拍照的技巧，連這本書所有照片的拍攝及造型設計都一手包辦。　　老字號印度料理店「Nair’s Restaurant」的第三代店長奈爾善己拿出看家本領，將辛香料的奧祕在店裡發揮到極致！

前言Let's 用咖哩粉 Cooking！！　　「用奶油炒麵糊作咖哩很好吃，但味道會不會一成不變呢……」　　「我準備大量辛香料，想試著做出正宗的咖哩，但似乎還是好難。」　　的確！人見人愛的咖哩就該做的更好吃。　　瞧，各位是不是忘了什麼啊？忘在櫥櫃深處原封不動的咖哩粉罐！　　總之，要煮出咖哩味時經常會用到它。家家戶戶的廚房裡也都有咖哩粉。其實這種出色的什錦調味料當中巧妙混合了數十種辛香料，並不只是一般的咖哩味精。　　咖哩粉很厲害對吧？　　從用咖哩粉製作的正統印度咖哩，到每天食用的香辣配菜，只要將什錦調味料應有的特性活用到極致，即可輕鬆烹調。就由我向各位提示一下作法吧！　　烹調時不必準備大量辛香料。　　只需混合兩～三種辛香料到咖哩粉內，就會做出餐廳裡曾經吃過的印度料理。用一點辛香料，花些巧思即可輕鬆烹調，就是這本食譜書的特徵。　　既然書裡完全沒有艱澀的內容，敬請各位將焦點放在洋蔥的炒法及其他基本的烹調方法上，趁這個機會化為邁向印度料理的第一步。　　平常食用的料理也一樣。只需稍微搭配咖哩粉，就會變得非常美味。秘密就在於活用咖哩粉的香氣。其中也有將咖哩粉當做隱藏風味使用的方法，而不硬性煮出這樣的味道。　　想要做咖哩時，想要賦予隱藏風味調味料應有的風味時……敬請使用隨手可用的咖哩粉，享受料理前所未有的嶄新香氣。　　咖哩粉混合了幾種辛香料，只要明白其中的奧妙，一定也能了解之前還不懂的辛香料。　　敬請各位從咖哩粉起步，嘗試打開辛香料烹調的大門。奈爾善己

Chapter 1Very INDIA雞肉咖哩　10CHICKEN CURRY奶油雞肉　16BUTTER CHICKEN印度肉燥咖哩　18KHEEMA CURRY酸辣豬肉咖哩　20PORK VINDALOO雞肉蕃薯椰汁咖哩　22COCONUT CURRY CHICKEN AND SWEET POTATO鷹嘴豆咖哩　24CHANNA MASALA印式豆泥糊咖哩　26DHAL CURRY魚肉咖哩　28FISH CURRY炸雞肝　30FRIED CHICKEN LIVERS卡博串　32KABAB坦都里烤雞　34TANDOORI CHICKEN咖哩角　36SAMOSA馬鈴薯炒花椰菜　38ALOO GOBI香炒春季高麗菜　40TOREN OF SPRING CABBAGE辣味咖哩燉茄子　42SABZI OF EGGPLANT洋蔥番茄炒秋葵　44BHINDI MASALA雞肉香料飯　46CHICKEN BIRYANI雜菜乳酪　48RAITA炒花生　49MASALA PEANUTSColumn01.希望大家記住的蔬菜二三事　50Chapter 2每天的配菜×咖哩粉乾燥番茄炒牛肝菌菇佐巴沙米克醋　54BALSAMIC SAUTEED DRIED TOMATOES AND PORCINI白酒蒸蒜味蛤蜊　56STEAMED CLAMS IN WHITE WINE WITH GARLIC焗烤番茄起司　58GRILLED TOMATOES WITH CHEESE橄欖油煎蕪菁　60GRILLED TURNIPS WITH OLIVE OIL起司炒馬鈴薯　62SAUTEED POTATOES WITH CHEESE義大利雜菜湯　64MINESTRONE麻婆茄子　66MAPO EGGPLANT印度風歐姆蛋　68OMELET INDIAN STYLE炸薯條配咖哩沾醬　70FRENCH FRIES WITH CURRY DIP德國馬鈴薯　72GERMAN POTATOES甜辣炒蓮藕　74SWEET & SPICY LOTUS皮蛋豆腐　75TOFU WITH PRESERVED DUCK EGG魚露炒蝦　76NAM PLAA SAUTEED SHRIMP錫箔紙烤鮭魚　78GRILLED SALMON IN FOILColumn02.希望大家知道的辛香料二三事　80Spice Memo　82Chapter 3肉類配菜×咖哩粉蠔油炒杏鮑菇牛肉　86FRIED KING OYSTER MUSHROOM AND BEEF WITH OYSTER SAUCE蜂蜜雞肉　88HONEY CHICKEN茄子山茼蒿炒豬肉　90FRIED PORK WITH EGGPLANT AND GARLAND CHRYSANTHEMUM雞翅小吃　92SNACK CHICKEN WINGS香烤豬肉　94ROAST PORK菠菜漢堡排　96SPINACH BURGER炸雞　98FRIED CHICKEN香涮冷豬肉片　100COLD PORK SHABU-SHABU WITH POT HERBColumn03.調製咖哩粉的人是發明家？　101Chapter 4沙拉×咖哩粉蕃薯芥末沙拉　106MUSTARD SALAD OF A SWEET POTATO馬鈴薯沙拉　108POTATO SALAD水煮蛋四季豆梅肉沙拉　110SOUR PLUM DRESSING SALAD WITH KIDNEY BEANS & BOILED EGGS冬粉沙拉　112VERMICELLI SALAD什錦豆沙拉　114MIXED BEAN SALADColumn04.印度辛香料　115Chapter 5麵、飯×咖哩粉奶油培根義大利麵　120CARBONARA上海炒麵　122SHANGHAI CHOW MEIN肉燥麵　124MINCED MEAT WITH NOODLES豬肉泡菜蓋飯　126PORK & KIMCHI BOWLS細切牛肉咖哩炒飯　128CURRY FRIED RICE WITH SHREDDED BEEF番外篇　辛香料飲品推薦　130LASSI & CHAIColumn05.奈爾家的咖哩是印度風？　132Index　136