食材搭配宜忌，菜籃族不可不知的料理潛規則！！別以為食物下肚，營養滿分；配錯食物，傷身不自知，才是健康的最大敵人！！【例】1.香軟柔嫩的馬鈴薯燉牛肉，導致腸胃機能紊亂！！2.橘子配牛奶，腹痛又腹瀉！！【本書特色】 賣點1 各類食材宜忌詳實清楚，隨手翻、快速查，食物配「對」健康來！ 市面上，食材百百種，並非搭配起來，可口美味就好，假使吃錯了，反而會有害身體健康！諸如豆腐與蔥會形成草酸鈣，若長期食用以蔥拌或炒豆腐，容易缺乏鈣，久之易造成小腿抽筋！因此，本書列舉菜籃族最常採購的食材，教你適宜與禁忌的食材搭配，教你烹煮食物也要有所講究，許自己一個健康不生病的身體。 賣點2 菜籃族最想知道的實用資訊，全在本書一覽無遺！ 本書融合中西醫觀念，教您各類食材怎麼吃才能均衡營養，並提供食材的挑選與保鮮方法，以及搜羅菜籃族最想知道的食材處理小撇步，實用內容是居家必備的買菜聖經！ 賣點3 隨書附上各病症、人群與四季的養生方法，讓您吃對食材不生病！ 提供各種養生資訊，針對各項疾病如感冒、頭痛、便祕……，以及各類體質人群與春夏秋冬四季的飲食方法，讓您吃對食材，永保健康！

【編者介紹】中華民國中醫傳統醫學會副理事長賴鎮源 廣州中醫藥大學博士。曾擔任父母親月刊主筆一年、中華民國中醫癌症醫學會理事長，其發表之文章與著作榮獲各界廣大迴響，並經常橫跨兩岸進行學術研討，其權威與聲望可見一斑。現任：合元中醫診所院長台灣中醫皮膚科醫學會理事長中華民國中醫傳統醫學會副理事長中國鍼灸學會理事中華民國中醫師公會全國聯合會監事廣州中醫藥大學與湖南中醫藥大學客座教授著作：《圖解經絡穴位按摩速查全書》《圖解面診健康養生全書》《圖解足部特效穴自然療法》中國醫藥大學營養學系教授楊新玲■ 學歷台灣大學醫學院生化所博士台灣大學農學院農化所營養組碩士台北醫學院保健營養系學士■ 現任中國醫藥大學營養學系教授台灣自由基學會監事■ 曾任中國醫藥大學營養學系所主任兼所長台灣保健食品學會理事台灣自由基學會理事台灣礦工醫院營養師■ 專長營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

【序】配對食物真健康！ 身為營養學系的教授，最常被問到吃什麼食物對身體最好，但大家卻經常忽略食材搭配宜忌的重要性！尤其錯誤的搭配，將會造成人體危害。舉例來說，馬鈴薯燉牛肉是一般家中常見的菜餚，雖口味極佳，但以健康角度來說並不建議長期食用，由於牛肉和馬鈴薯所需胃酸消化的濃度不同，因此停留在胃裡的時間較長，若長期食用將導致胃腸機能紊亂。由此可知，並非每種食物都適合混搭而做成料理，若搭配錯誤，將為人體埋下危及健康的恐怖炸彈！ 其實筆者認為，食物搭配的目的就是達到營養均衡的境界，例如番茄炒蛋就是一個最佳的營養互補料理。雖然雞蛋含有豐富的維生素與蛋白質，但卻缺少維生素C，而富含維生素C的番茄則正好彌補這項缺陷，因此兩者搭配食用，具有互補作用，對人們的健康賦予重要意義。 故本書針對市面上各種食材，提供宜忌搭配原則，讓人們在製作料理時，避免搭配錯誤而影響自己，甚至是家人健康！除此之外，書中更增添現今人們最為注重的食物酸鹼性與GI值（Glycemic Index）。前者酸鹼食物的平衡搭配相當重要，因酸性食物含有硫、磷、氯等非金屬元素，如肉禽奶蛋、海鮮米麵，而鹼性食物則是以鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素為主，包括蔬菜水果等，由於酸性食物攝取過多容易讓人感到疲倦、記憶力衰退、腰酸腿痛，故需搭配鹼性食物來調和。而後者的GI值則是指「升糖指數」，藉由瞭解各項食物的GI值，能有效控制糖分的攝取，達到控制血糖與瘦身的效果。 事實上，以營養學的角度來看食材搭配宜忌，與中醫看待食物屬性對人體健康影響的概念有異曲同工之妙，其最終目的都是希望「吃對食物，常保健康」。而此次有幸與中華民國中醫傳統醫學會副理事長賴鎮源共同撰述本書，便是期望提供大眾正確的食材搭配，給予確實的健康觀念，以免吃錯了，流失健康！在此獻上本書給天下讀者，期盼書中確實有效的資訊能帶給您幸福與健康！ 中國醫藥大學營養學系教授 楊新玲健康要靠吃「對」食物維持！ 食材搭配的重要性，早在兩千多年前的中醫裡就有所闡述，而主要根據就是食物中的「氣」和「味」。意即食物具有寒、熱、溫、涼等「四氣」與辛、甘、酸、苦、鹹等「五味」，而中醫認為食物搭配的原則，就是寒與熱、辛與甘達到平衡的境界。 元代醫家忽思慧認為：「蓋食不欲雜，雜則或有所犯，知者分而避之。」意在表明食物不應不分屬性而任意搭配，否則將有可能損及健康！另外，筆者經常被問到「食物相剋」的說法根據，其實這並非來自中醫的看法，且也無此論。食物搭配不當，稱為「食物相反」或「合食禁（忌）」，指的是食物中的物性或食性結合對身體有害，例如柿子與螃蟹共食容易導致嘔吐腹瀉，這就是飲食搭配不良的結果。 因此，筆者深感食材搭配宜忌的重要性，故與在營養學方面有所鑽研的楊新玲博士共同出版本書，以其中西醫角度來分析各類食材的宜忌搭配，給予讀者正確的食材搭配，為自己的健康打下良好基礎！ 中華民國中醫傳統醫學會副理事長 賴鎮源

【本書目錄】Part 1 肉禽蛋奶類食物搭配宜忌＊肉禽蛋奶健康新吃法＊肉禽蛋奶類食物搭配宜忌圖鑑Part 2 海鮮類食物搭配宜忌＊海鮮健康新吃法＊海鮮類食物搭配宜忌圖鑑Part 3 蔬菜菇蕈類搭配宜忌＊蔬菜菇蕈健康新吃法＊蔬菜菇蕈類食物搭配宜忌圖鑑Part 4 水果類搭配宜忌＊水果健康新吃法＊水果類食物搭配宜忌圖鑑Part 5 五穀豆類搭配宜忌＊五穀豆類健康新吃法＊五穀豆類食物搭配宜忌圖鑑附錄 活用食材飲食搭配宜忌四季飲食養生宜忌