《肉的美味科學》
肉類熟成、儲存與調理方式，
怎麼帶來美味的機制？

　　吃肉學問大！


　　從品種、部位、肉質、到營養成分……了解肉類美味的「為什麼」。


　　要怎麼樣吃的安全與美味，你一定要知道的事。


　　牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉類的色香味令人難以抗拒，什麼肉是你的最愛？不同的肉要如何搭配不同的烹調法？世界上最有名的肉是什麼肉？是怎麼培育出來的？


　　◎ 你知道肉要放多久最好吃嗎？

　　◎ 什麼部位適合做什麼料理？

　　◎ 怎麼辨別真正的「松阪牛」？

　　◎ 我們吃進去的肉類有什麼營養？

　　◎ 什麼肉滋補養生還可以降膽固醇？

本書特色


　　1、介紹肉好吃的科學知識、各種肉使用的品種、肉類料理中的營養成分

　　2、牛肉、豬肉、雞肉、羊肉、山豬肉、鹿肉、馬肉……肉品知識詳盡解析

　　3、介紹各種肉品中的營養素以及對身體的好處，不只好吃還能很健康。






 

肉食研究會

「想要用科學的角度來傳達肉類的美味」因為這樣的熱忱而聚集在一起的團隊。主要從事提供如何有效讓肉類原本的美味完整呈現的資訊。成員有味系三元太、宮河雅彥、矢田邦雄、乘松亮治。

監修者簡介

成瀨宇平

1935年出生於日本福島縣，畢業於日本大學農獸醫學系。曾擔任同所大學、同科系講師，以及鎌倉女子大學教授，現為鎌倉女子大學名譽教授。並且為醫學博士、小?化學工業株式會社顧問。著有《酒與下酒菜的科學》、《科學教你挑好魚》（晨星出版）等與食物相關的多本書籍。因為成瀨先生特別對有益健康的魚類吃法和魚貝類的知識淵博，又被暱稱為「魚博士」。



譯者介紹
  盧宛瑜   日文所畢，取得輔大翻譯學程證明。曾參與2006年中經院舉辦之台日科技高峰論壇研討會會後成果編譯。