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    喝茶好科學:專研50年「茶博士」,從如何分辨茶葉到解構茶的色‧香‧味,提供最正確的泡茶知識!
    編/著者: 大森正司
    出版日期:2019-06-07
    ISBN:9789578759749
    定價:350元 特價:78折!273
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):農產加工
    參考分類(CIP): 農產加工

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    內容簡介
      科學分析製茶的化學變化、檢測茶味成分 提供最正確的泡茶知識 親身實驗看看,你一定會驚訝「原來我也能泡出絕讚好茶!」   綠茶是清爽綠,透出彷彿置身森林般的香氣。 紅茶是鮮豔紅,近似花香或果香。 烏龍茶色介於兩者之間,則是散發優雅的花香。   同一種茶樹的葉子,為什麼做出來的茶會如此不同?   本書由研究茶50年的「茶博士」撰寫,從茶的起源與製程談起,利用科學儀器測量數據,分析各類茶的香氣成分,歸納最佳沖泡次數、浸泡時間、茶葉量、熱水溫度。 只要掌握這些關鍵,任誰都能泡出絕妙好茶!   ★★茶的歷史 ◎茶的源頭在何方? ◎綠茶、紅茶、烏龍茶甚至黑茶,都是同一種茶樹葉子做成的? ◎世界上最古老的茶樹有多老? ◎紅茶風靡全世界的祕辛?   ★★從茶葉到茶的過程 ◎機器製造和手工揉茶的差異? ◎綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶製成的化學變化? ◎「氧氣」是決定變成烏龍茶還是紅茶的關鍵?   ★★科學解密茶的色、香、味 ◎高級紅茶的「黃金環」是什麼? ◎為什麼綠茶散發清爽森林香,烏龍茶則是優雅花香? ◎影響茶湯甜味、澀味、苦味的三大要素? ◎想讓茶變得更好喝,該選硬水還是軟水?   ★★茶是「營養寶庫」 ◎兒茶素、茶胺酸、咖啡因──茶的三大成分保健功效? ◎「佳葉龍茶」的驚人好處? ◎如何自製紅茶和綠茶的「低咖啡因版本」?