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    西餐烹調理論與實務-精
    編/著者： 武志安
    出版社：揚智
    ISBN：9789578182981
    參考分類(CAT)：
    參考分類(CIP)： 飲食；烹飪

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    本書主要以烹調學理為基礎，書中所有章節都是針對想要學習西餐的朋友所設計。其內容豐富，由基礎的烹調理論到常用的烹調技巧，分門別類的詳細說明，由淺入深，能帶給讀者清楚而明確的西餐烹調知識，是一本學習西餐烹調必讀的好書。
    作者介紹
    武志安 學歷／法國里耳市ＬＩＬＬＥ第三大學法語應用學系法語訓練中級班結業　　　巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院法式料理高級班畢業　　　巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院法式烘焙高級班畢業　　　法國藍帶餐飲廚藝協會高等烘焙廚藝教學資格證書經歷／Ecole de Cordon Bleu de Paris en France助理教師　　　台北希爾頓大飯店西廚房廚房廚師　　　台北市私立開平高中西餐組召集人暨烘焙組專任教師
    目次
    張　序李　序揚智觀光叢書序夏　序自　序導　讀第一篇　導論第一章　西餐沿革與分類　　　　第一節　西餐起源、演進與發展　　　　第二節　西餐分類　　　　附錄：台灣西餐教育現況第二章　廚房組織　　　　第一節　廚房編制與職責　　　　第二節　廚房規劃　　　　第三節　廚房操作　　　　第四節　廚房機器設備　　　　第五節　烹調器具設備第三章　廚房安全與衛生　　　　第一節　廚房安全　　　　第二節　廚房衛生　　　　第三節　食品安全與衛生　　　　第四節　垃圾處理第四章　基本廚藝認知