本書為接續中餐烹調丙級後的中烹乙級檢定書，章節的單元設計沿用丙級方式，以各試題中主材料為主題，依主材料的性質順序來安排，介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，將一致性的刀工或烹調法，詳加圖解說明後，才進行實作單元。使學習者能具備應有技能，在逐漸累積成功的經驗中，快樂的學習，不但增進操作的知能，而且提昇烹調者鑑賞層面，使「乙級變簡單了」！

第1章　基本規範 11-1　準備事項 21-2　術科測試程序 31-3　成績評核 7第2章　201試題單元烹調 92-1　腰果 102-2　春捲 132-3　小黃瓜 222-4　芥菜 302-5　牛肉 372-6　黃魚 452-7　魷魚 54第3章　201試題綜合練習 673-1　乙檢201A菜單綜合練習 683-2　乙檢201B菜單綜合練習 723-3　乙檢201C菜單綜合練習 763-4　乙檢201D菜單綜合練習 803-5　乙檢201E菜單綜合練習 84第4章　202試題單元烹調 894-1　包心菜 904-2　蛋皮蔬菜捲 964-3　水餃皮 1034-4　豬小排 1124-5　全雞 1194-6　墨魚 1284-7　蝦仁 135第5章　202試題綜合練習 1415-1　乙檢202A菜單綜合練習 1425-2　乙檢202B菜單綜合練習 1465-3　乙檢202C菜單綜合練習 1505-4　乙檢202D菜單綜合練習 1545-5　乙檢201E菜單綜合練習 158第6章　203試題單元烹調 1636-1　菇類 1646-2　芥菜 1726-3　芋頭 1766-4　豬肉 1846-5　雞腿 1896-6　鱸魚 1976-7　蝦 205第7章　203試題綜合練習 2117-1　乙檢203A菜單綜合練習 2127-2　乙檢203B菜單綜合練習 2167-3　乙檢203C菜單綜合練習 2207-4　乙檢203D菜單綜合練習 2247-5　乙檢203E菜單綜合練習 228附錄　 235