一般分類: 五南本版 > 觀光、餐旅、休閒 > 餐旅 
     
    竹籬笆裡的飯菜香-充滿幸福溫度的眷村菜
    出版社:五南
    出版日期:2015-12-20
    ISBN:9789571184371
    參考分類(CAT):餐旅
    參考分類(CIP): 民俗學;各國風俗

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      | 內容簡介 |
    內容簡介
    隨著台灣街頭巷口隨處可見的眷村菜館,以及近幾年描繪眷村生活的戲劇風行,「眷村」這一名詞已不再像過往,帶著一般人難以了解的神秘色彩。然而,「眷村」究竟是什麼?「眷村菜」為何有別於台灣其他各菜系?此書將為讀者娓娓道來。 這是一本描繪眷村菜的書,也是滿足您對眷村菜想像的書。希望透過此書介紹,讀者可以稍稍勾勒出眷村菜的樣貌,想像眷村菜的味道。眷村菜實屬台灣飲食文化之一環,願這本書的誕生,能為中餐廚藝添增眷村菜質樸、鄉土且豐富多姿的內涵。 另外,書中也推薦了幾道常見的眷村菜食譜,比如空心菜蒼蠅頭、家常滷味、黃豆燒豬皮、梅乾高麗菜扣肉,與眷村家常小炒……等,希望讀者在閱讀之外,也能親手做,不僅能從中獲得烹調的樂趣,也能實地感受眷村菜所帶來的美好。
    目次
    單元一 眷村的樣貌 1.1眷村是什麼? 1.2眷村在哪裡? 1.3眷村有多少人口? 1.4眷村的興建與發展 1.5眷村的生活 單元二 眷村的飲食生活 2.1眷村居民的食材來源 2.2眷村的廚房與眷村菜市場 2.3什麼是眷村菜? 2.4眷村菜的形成 單元三 啊,這就是眷村菜 3.1米和麵是眷村居民的主食 3.2日常飲食:家常、隨性、物盡其用 3.3非常飲食:食材豐盛、在地化的家鄉味 3.4口味的轉化 3.5融合的眷村菜 單元四 手做眷村菜 4.1眷補配給的延伸菜餚 4.1.1麵粉類: 四喜蒸餃 花素煎餃 高麗菜水餃 翡翠打滷麵 醡醬麵 4.1.2米食類: 甜酒釀 酒釀荷包蛋 菜遠酒釀牛肉 酒釀蝦 4.2一菜多吃的眷村菜 4.2.1空心菜蒼蠅頭VS. 腐乳空心菜 空心菜蒼蠅頭 腐乳空心菜 4.2.2紅麴雞→紅麴雞湯 紅麴酒釀 紅麴雞 紅麴雞湯 三杯雞 4.3隨興下飯的家常眷村菜 4.3.1家常滷味-牛肉類和其他 家常滷味 4.3.2涼拌菜 涼拌雞絲拉皮 4.3.3紅燒類 黃豆燒豬皮 黃豆牛肉 4.4在地化的眷村家鄉味 4.4.1清燉獅子頭 4.4.2豇豆臘肉 麻辣香腸 豆腐三色蛋香腸 4.4.3梅乾高麗菜扣肉 4.4.4十香如意菜 黃金茄盒子 拔絲地瓜