從吃早餐的小歷史，到飲食文化塑造現代文明的大歷史

　　就讓世界甦醒的味道──早餐！縈繞百年的文化美味，喚醒精氣神，滿足文化之欲


　　法國聖迪耶國際地理節獎、2008年聖德尼獎得主克里斯穹‧葛塔魯提醒我們：每天吃的早餐，早已累積了百年各國文化精萃！


　　俗話說得好：「一日之計在於晨。」一天當中最重要的一餐，就是早餐了。不僅滿足口腹之欲，還是一日美好的開端。

　　早餐可簡單、可複雜、可華麗、可樸實，端視享用之人的喜好與需求。多數饕客在乎的是早餐好不好吃、去哪裡買、怎麼做？意在滿足填飽肚腹的物質需求，但你可曾想過，今日我們桌上的一份早餐，是積累了百年、來自各國的文化精華。


　　早餐其實顛覆了飲食史，擁有開創嶄新世界的力量，在短短幾百年間橫掃了歐亞大陸，成為許多人一早的精緻享受。特別在歐洲，早餐的形成與航海時代商船貿易的發達息息相關，成了展示外貿成果與新潮食品的最好舞台，其食材的演變與人們重視它的程度，在在顯示它跨越了物的界線，漸漸轉化為一種文化現象，且是令人驚異的跨文化融合。


　　當你坐在路邊早餐店的一角，享用著咖啡、火腿蛋土司與沙拉，享用著一天之始的明媚時，不妨想想：咖啡是怎麼傳進來的？土司是什麼時候開始占據我們的餐桌？沙拉又怎麼會成為健康的代表食品？就會發現，一張小小餐桌上的食物就像聯合國，而你正站在歷史的發展洪流中，帶著新文化向前邁進。


　　在《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》一書裡，作者克里斯穹‧葛塔魯除了直向梳理早餐演變的歷史，還縱向包攬了地域發展、產業、運輸等的演進，以地理學家的獨到眼光，帶領我們看各個異域間的交流如何轉變固有的習慣，而這些習慣又如何內化，逐漸成為生活不可分割的文化。


　　「每個人都知道天天吃的早餐，因為太過熟悉了，以至於沒想過該去深入了解它長達三世紀的歷史！」

　　一旦明白了其中奧妙，早晨的餐桌就是精采又多元的文化共和國。每一種組合都是創新，每一次入口都是顛覆。

各界一致推薦


　　★一本讓人變餓的歷史書──翻開前最好先確認周圍有足夠的食物！──神奇海獅


　　★這本書勾勒出早餐餐桌上食物陣勢的地理大發現歷史，就閱讀口味來說，屬於振聾發聵的咖啡因，而非甜美的果醬可頌。西方餐桌常見的咖啡、茶、可可，細數來歷，都來自於歐洲之外各大陸，可說是一點都不天真。吃早餐很重要，認識你的早餐，一樣重要。──毛奇（深夜女子的公寓料理）


　　★到歐洲旅行吃不慣當地早餐的謎底就在此！作者提出許多有趣觀點，閱讀本書有如吃早餐一樣醒腦。──高琹雯／Liz（美食家的自學之路）


　　★這本書巧妙地利用這個顯然平凡無奇的主題，喚起我們透過每天最稀鬆平常的習慣，思考飲食的歷史。──《歷史家與地理家》（Historiens & Géographes）


　　★你一定會在早餐的故事裡發現自己也摻了一腳。──法國國際廣播電台（FRI）


　　★葛塔魯寫出了親近讀者且智慧滿載的歷史評析。──法國非虛構書評網（nonfiction.fr）


　　★史詩般壯麗的早餐史！──《科學與未來》（Sciences et Avenir）


　　★這些喧嚷熱鬧的例行公事比表面上看起來的還精采。──《評論》雜誌（La Revue）


　　★令人神魂顛倒的一本書！──法國文化電臺（France Culture）


　　★葛塔魯領我們遊歷大航海時代的拓張與食品工業化的發展。──《歷史月刊》（L’histoire）


　　★充滿原創性！──《回聲報》（Les Echos）

 

克里斯穹‧葛塔魯（Christian Grataloup）

地史學家，巴黎第七大學教授，致力於研究全球化的歷史。
其著作《全球化的地理歷史》（Géohistoire de la mondialisation）榮獲2007年法國聖迪耶國際地理節（Festival international de géographie）獎項與2008年聖德尼獎（Jean Sainteny Prize）。 譯者介紹 蔡孟貞

1965年生，輔仁大學法文系畢業，法國普魯旺斯大學應用外語碩士。喜歡法文，喜歡法國。譯有《20世紀的巴黎》、《螞蟻》、《肉體的惡魔》、《豹紋少年》、《放手》、《沉淪》、《法蘭西組曲》、《真愛獨白》、《暗夜無盡》、《聖殿指環》、《布拉格墓園》等作品。