關於美食的故事，你知道多少？蕃茄：15世紀才由西班牙人引進歐洲，最初人們還怕它有毒而不敢食用。咖啡館：最早出現在君士坦丁堡，由兩個敘利亞人所開設。燒烤：19世紀歐洲宮廷及王公貴族的豪宅中，最常使用的一種烹調方式。巧克力魔力雞：淋上巧克力醬的燉火雞是墨西哥人最著名的國菜之一。牛乳：一般亞洲人不喜歡牛乳，是因為他們喪失了消化牛乳乳糖的能力。酒精飲料：長期以來只侷限在鍊金術士和藥劑師的圈子裡，後來才為人飲用。羊肉：中東家庭在奉獻節宰殺綿羊，將肉塊分給窮人，內臟做為午餐，頭和肚子當晚餐。可麗露：商港大城波爾多的修女以進口的香草和蘭姆酒，加入牛奶製作而成。《美食的世界地圖》帶你沿著地圖，遊遍世界，飽餐一頓美食的歷史與文化。本書從食物來源及烹飪方式談起，主題涵蓋文化及食材兩方面，範圍則擴及全球。從飲食習俗、進食習慣、餐具、菜餚形式、味覺、調味品、巧克力、主食穀物、蔬果、各種肉類、海鮮、乳製品、酒精及非酒精性飲料、流通世界飲食到展望未來飲食情況。本書每一主題以簡要文字說明，穿插大量明確易懂的地圖、數據圖及圖表配合解釋主題內容，並挑選相關名人名言引人省思。以簡短的篇幅，闡述飲食知識的精要內容。《美食的世界地圖》是所有愛好美食、喜好烹飪的人必讀的參考書。

吉爾‧富梅（Gilles Fumey）巴黎索爾本第四大學與國家科學研究中心「空間、自然與文化實驗室」飲食文化地理學的教授研究員。已出版的作品包括《飲食地緣政治學》和《世界田野》。奧利維•艾須凡希亞（Olivier Etcheverria）昂傑大學旅遊與飯店管理學院飲食地理學的講師，負責「廚藝與餐桌藝術專業」職業學士與「美食與地方發展」碩士的教學。

推薦者蔡倩玟台大外文系學士。法國里昂第二大學語言學碩士。巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士。現任國立高雄餐旅大學飲食文化產業研究所助理教授。研究專長為法國美食學、廚藝專業法文、法語語言學等。著有《美食考》。

目次前言：尚─羅勃•彼特（Jean-Robert Pitte）引言：吉爾•富梅（Gilles Fumey）從採集到烹調技術的掌控採集、狩獵與漁業烹調方式與烹飪油習俗與用餐飲食與文化正式用餐餐具與餐桌小吃與路邊攤料理風格鄉土料理宮廷料理貿易商料理珍稀食品口味與味道鹽與調味料香料糖巧克力糧食之母：穀物小麥玉米米水果與種植作物從菜園到野外耕作季節與多樣性肉與家禽世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（I）世界各地的牛肉、豬肉與羊肉（II）小牛、家禽和蛋海鮮與水產養殖魚與海鮮乳品與乳製品乳品與奶油乳酪與發酵食品飲料葡萄酒與葡萄種植區品酒藝術啤酒酒精飲料茶咖啡汽水與瓶裝水世界美食學暢銷全球的食物展望參考書目當今幾位著名主廚飲食文化與全球化飲食文化與全球化東亞料理拼圖美洲：進口料理？歐洲與俄羅斯：征服者的餐飲印度與中東