內容簡介
《維也納風味菓子麵包書﹛暢銷修訂版﹜》
融化舌尖的甜點麵包美學
從麵團組成、應用，到口味組合搭配，
掌握質地風味→口感搭配→外型裝飾，
不藏私解析製作工法對應的技巧與訣竅，
充分呈現零誤差的法式香甜風味—
以6大點心麵團的手法為基礎，
布里歐麵團／丹麥麵團／千層麵團／甜麵團，
集法式美學工藝展現甜點麵包的絕美演繹。
￭柔潤綿密的布里歐
￭酥香華麗的可頌•丹麥•千層
￭鬆軟香甜的菓子麵包
深度味道×華麗造型×精緻美感
滿足視覺與味蕾的全新體驗，
重現維也納最迷人的極致風味！
作者介紹
李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。多年前毅然踏上日本國境，築麵包師之路的一刻起，自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化，嫻熟日式麵包製作，擅以特色食材為發想，創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域，從事麵包開發創作，與推廣教學，希冀以所學 落實於在地飲食文化結合，以深富創意的方 式拓展各色麵包，分享於廣大麵包同好。
現任
‧星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚
‧CH PAIN PAIN主廚／經營者
學經歷
‧名古屋製菓專門學校 麵包科
‧名古屋Boulangerie BENKEI正職社員
‧The Tango Hotel 點心房主廚
賽事
‧2018年台中市商業會特色伴手禮大賽 年度伴手禮獎
‧全國金鳶盃烘焙競賽 評審
‧第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain 台灣代表選拔賽佳作
‧2016年健康大麥創意大賽 季軍
‧2015年健康大麥創意大賽 佳作
目次
推薦序
作者序
法式香甜，維也納風味菓子麵包
麵包的基本材料
製作的基本工具
本書使用的模型
製作麵包的基礎知識
CHAPTER 1歷久彌新的布里歐
布里歐國王吐司
凱撒咕咕洛夫
杏桃情人吐司麵包
肉桂焦糖麵包卷
布里歐花冠
修士布里歐
焦糖杏仁布里歐
布里歐珍珠辮子
蘋果玫瑰花卷
聖特羅佩塔
杏仁巧克力
焦糖檸檬維也納
蕾夢糖霜葡萄卷
潘朵洛黃金麵包
克蘭茲特翰
史多倫聖誕麵包
潘那朵妮
CHAPTER 2折疊手藝的可頌丹麥
－可頌丹麥
大溪地卡士達丹麥
蔬活培根丹麥
莓果糖霜丹麥
蜜糖蘋果丹麥
冰淇淋丹麥
巧克力柑橘丹麥
黃金流沙可頌
繽紛雙色可頌
囧囧の抹茶包
芒果吉士星花
栗子蒙布朗丹麥
水果香頌丹麥
－千層
法式國王餅
蘋果澎派
香草鳳梨金角酥
巴塔乳酪球
細雪莓果千層
心心相映蝴蝶酥
CHAPTER 3維也納風的菓子麵包
－日式菓子麵包
紅龍蜜覓天使圈
玫瑰草莓美濃
雲朵蛋麵包
熔岩珍珠巧克力
魔力法米滋
橙桔香菲
黑糖Q心麻吉
莓果森林物語
－台式菓子麵包
麻芛墨西哥麵包
蔥爆辮子花結
帕瑪森哈姆起司
起酥肉鬆金磚
芋金香菠蘿山形
Basic基本酵種、麵團
魯邦種
法國老麵
葡萄菌水
基本布里歐麵團A
基本布里歐麵團B
基本丹麥麵團C
基本千層麵團D
基本甜麵團E
基本甜麵團F
特別講究的食材用料
基本的美味內餡
基本的美味淋醬
丹麥造型的變化
