臺灣咖啡種植分布於中高海拔產區面積約占30%，中及低海拔產區各占35%，因國外引進咖啡在中低海拔地區之適應力不佳，如一般阿拉比卡咖啡品種在較低海拔的種植有表現不佳的情況，長期以來產量與品質較不穩定，因此農業試驗所致力於咖啡品種改良，並於2021年培育出本土咖啡品種「台農1號」，可適應各海拔區域的環境條件，並具有精品咖啡之品質。除此之外，本所對於咖啡栽培、肥培管理及病蟲害防治投入相當多的研究，穩定產量與品質，另面對人力短缺，致力發展田間自動化管理之機械應用，亦利用農業化學基礎解析咖啡採後處理及烘焙原理，以生物技術的角度剖析咖啡成分之萃取與風味。上述成果集結農業試驗所專家的研究精華，在本書均有深入淺出的說明，因此本書的內容兼具學理與實用性，希望能提供咖啡農民或對咖啡有興趣的民眾對臺灣咖啡產業樣貌更進一步的瞭解，進而支持讓日益進步的咖啡產業永續發展。

農業部農業試驗所
　　農業試驗所創立於民國前17年（1895年），民國34年臺灣光復，改稱「臺灣省農業試驗所」，直隸行政長官公署，38年改隸臺灣省政府農林廳，88年改隸行政院農業委員會，112年8月1日改制為農業部農業試驗所，創立至今超過120年，主要從事農糧產業相關之科技研究，致力於農業生產之基盤研究及技術改進，以創新技術提高作物生產力並改善其品質，以新品種、新技術維護糧食生產與安全，並因應政府政策及社會發展需求，不斷開發產業服務模式帶動農業轉型與升級。其中嘉義農業試驗分所創立於民國7年即開始進行咖啡引種、種原收集、保存、品種改良、栽培技術改進及其副產品加值開發等研究，試種篩選出適合臺灣栽培且風味佳的阿拉比卡系列咖啡，如鐵比卡（Typica）、波旁（Bourbon）、HAES6550及SL-34等品種，更於110年培育出優質國產咖啡品種「台農1號」，奠定臺灣咖啡產業發展的里程碑。

01 臺灣咖啡歷史與品種發展
02 咖啡繁殖與園區管理
03 咖啡肥培管理
04 咖啡病蟲害管理
05 栽培管理與加工處理機械之應用
06 咖啡之採後處理及烘焙
07 咖啡之成分萃取及風味