100種新手也能輕鬆完成的Q彈口感！　　分不清楚吉利丁片、吉利T和果凍粉嗎？　　翻開本書，不僅解開你對膠凍原料的各種疑惑，更能輕鬆學會製作Q彈好入口的奶酪、布丁、果凍，讓你吃進口中的都是幸福好滋味！　　書中主要分成下列三大章節外，更涵蓋了果凍粉、吉利丁粉、洋菜粉、吉利丁片等的膠凍原料介紹和差異性分析，和製作奶酪、果凍和布丁時要特別注意的關鍵問題等內容。1.奶酪篇　　經典香草鮮奶酪、提拉米蘇酪、起司芒果酪、咖啡牛奶酪、月桂蘋果酪、起司櫻桃奶凍、香蕉巧克力酥凍、酪梨牛奶酪、抹茶煉乳酪、百香椰奶酪、熊貓豆腐、中華奶酪、巴代利亞奶酪、山藥奶酪、檸檬烏龍茶奶酪等。2.果凍篇　　焦糖烤布蕾、麵包布丁、焦糖牛奶布丁、伯爵茶布丁、洋芋火烤布丁、法式燒烤布丁、楓糖布丁、水蜜桃布丁、巧克力布丁、蜂蜜燉奶布丁、咖啡布丁、起司烤布丁、大理石乳酪布丁、地瓜布丁等。3.布丁篇　　雙莓凍、冬瓜檸檬茶凍、葡萄柚果凍、柚子紅茶凍、巧克力香橙凍、紅酒蘋果凍、香瓜凍、綠茶VS金奇異果、甘梅芭樂、可樂蕃茄凍、雞尾酒水果凍、啤酒凍、普洱桂花凍、白木耳冰糖蓮子等。

作者簡介陳文山　　看起來相當年輕，臉上總帶著一抹笑容的文山老師，最初抱持著學習一技之長的想法，和一股喜愛品嚐美食的熱情，開始踏上往後的料理生涯。文山老師說，大家品嚐過美味後的幸福表情，就是他最甜蜜的回報。品嚐美食是文山老師的樂趣，愛嘗試一些大大小小的餐廳亦是他的興趣，在閒暇之餘觀看料理比賽，以求於學習及觸發自己的創意靈感。一次因緣下，與餐廳主廚閒聊，主廚說：「東西不只要做得好吃，還要讓人吃出幸福的滋味。」從此後，這句話也成了文山老師的料理名言。經歷　　景文科大烘培助教、Black as chocolate-醬料組長、美奇客貝果-店長、堤岸咖啡館-主廚、有機傳奇餐廳主廚。證照　　中華民國技術士證會計事務-丙級　　中華民國技術士證中餐烹調葷食-丙級　　中華民國技術士證西點烘焙蛋糕-丙級著作　　奶酪果凍布丁一學就會、快樂廚房雜誌示範

04導讀Q彈好入口的幸福好滋味06製作凍類的基本器具07製作凍類的基礎材料08五大膠凍原料介紹10奶酪篇11製作奶酪的Q&A12經典香草鮮奶酪13提拉米蘇酪14起司芒果酪14咖啡牛奶酪15月桂蘋果酪15起司櫻桃奶凍16香蕉巧克力酥凍17酪梨牛奶酪18抹茶煉乳酪18百香椰奶酪19熊貓豆腐19中華奶酪20巴代利亞奶酪20山藥奶酪21檸檬烏龍茶奶酪22原味鮮奶酪23芒果奶酪24水果奶酪24覆盆子25巧克力奶酪25檸檬奶酪26草莓奶酪27香蕉奶酪28百香果奶酪28伯爵奶酪凍29藍莓奶酪30多多奶酪30芝麻奶酪31杏仁豆腐奶酪31白酒水果奶酪32布丁篇33製作布丁的Q&A34焦糖烤布蕾35麵包布丁36焦糖牛奶布丁37伯爵茶布丁37洋芋火烤布丁38法式燒烤布丁39楓糖布丁39水蜜桃布丁40巧克力布丁40蜂蜜燉奶布丁41咖啡布丁41起司烤布丁42大理石乳酪布丁43地瓜布丁43紫米烤布丁44玉米布丁44粉圓布丁45卡布奇諾布丁45薑汁布丁46豆奶玉米布丁46燕麥牛奶布丁47卡士達布丁48英式咖啡布丁49黑糖布丁50焦糖香蕉牛奶布丁50鳳梨胡蘿蔔布丁51芒果布丁52雞蛋牛奶布丁52木瓜牛奶布丁53草莓布丁53百香果布丁54椰香布丁54柳橙優格布丁55覆盆子布丁56玫瑰花香布丁57義式米布丁58米布丁58豆腐布丁59乳酪布丁59抹茶布丁60果凍篇61製作果凍的關鍵步驟62雙莓凍63冬瓜檸檬茶凍63葡萄柚果凍64柚子紅茶凍65巧克力香橙凍66紅酒蘋果凍66香瓜凍67綠茶VS金奇異果68甘梅芭樂68可樂蕃茄凍69雞尾酒水果凍+步驟示範70啤酒凍70普洱桂花凍71白木耳冰糖蓮子71南洋椰子凍 72優格草莓果凍72水晶果凍73脆李果凍73雙層水果凍74咖啡果凍74什錦水果凍75香橙山藥果凍75柚子茶凍76紅茶果凍76水蜜桃鮮奶凍77抹茶豆腐奶凍77抹茶果凍78芭樂蒟蒻果凍78薰衣草果凍79柳橙果凍