一般分類: 教科專業 > 餐飲 > 飲食;烹飪 
     
    甜點師完美技法全書:85道法國甜點一學就會,CAP專業證照輕鬆Get!
    出版日期:2019-03-06
    ISBN:9789869726429
    定價:600元 特價:78折!468
    優惠期限:2019-12-31
    參考分類(CAT):飲食;烹飪
    參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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    內容簡介
      你夢想改變人生,成為甜點師嗎?

      你想拋開令人畏懼生厭的教科書,直接晉升專業殿堂嗎?

      第一本獲得CAP甜點師證照的教戰守策和必勝攻略!

      20支影片隨選隨看,甜點技法全揭祕!

      從精通掌握所有烘焙知識和甜點技巧,

      到成功通過甜點師專業證照考試,

      精美圖解引人垂涎,必學食譜簡潔扼要,

      幫你打開通往甜點師這個美好職業的大門!


      ◆第一本教授如何取得CAP(Certificat d'aptitude professionnelle,職業適任證書)專業證照成為職業甜點師的祕技全書,由兩位法國主廚暨餐旅學校教師以其20多年產學經驗不藏私親授!


      ◆85道必學法式基礎和經典甜點:酥鬆麵團、塔派皮、蛋白霜、泡芙麵糊、麵糊類蛋糕、發酵麵團、千層酥皮麵團、乳沫類蛋糕、蛋奶醬與慕斯、多層次蛋糕,以及裝飾、鏡面淋醬等。


      ◆20支影片(附中文字幕)隨選隨看,有助精通組裝與折疊麵團等技法,與書內實用知識和綜合理論相輔相成。


      ◆650張精美成品圖和步驟圖,詳盡圖解每道甜點的製作過程和最終成品。


      ◆深入介紹各種食材、材料與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。


      ◆詳細解說烘焙時必須要知道的專業用語和技法訣竅,以及常見的烘焙問題與解決方法。


      ◆書中詳附食譜索引、專有名詞釋義索引,方便查找參考!


      你夢想改變人生,成為甜點師嗎?

      你想拋開令人畏懼生厭的教科書,直接晉升專業殿堂嗎?


      在達米安主廚與賀吉斯主廚的幫助下,這一切都能實現。他們既是餐旅學校教師,也在法國第一食譜網站「750g」貢獻眾多食譜和影片,是名副其實的專業知識傳承者!


      本書不僅賞心悅目,而且兼具實用性與知識性,有助獲得不可或缺的烘焙知識與甜點技巧,成功通過甜點師專業證照CAP(Certificat d'aptitude professionnelle,職業適任證書)考試。書中除了詳細介紹測驗內容、列出必要用具與材料、建議時間分配之外,還提供85道圖解步驟食譜,讓你掌握並精通法式甜點的基本功。


      另外,本書還精選20道食譜,附上「看影片學技法」QR Code(附中文字幕),任你線上隨選隨看,幫助你精通組裝及折疊麵團等技法,與書內的實用知識和綜合理論相輔相成。

    好評推薦


      亞馬遜讀者:

      「我為了準備CAP甜點師證照買了好幾本書,這本最為實用,容易瞭解而且解釋清晰。高度推薦!」


      「想要學習基礎技巧的話,這本書非常實用,即使是業餘愛好者也能輕鬆上手。每個食譜都提供清楚的說明,跟著步驟製作,根本不會出錯。」


      「我是個業餘愛好者,這輩子從來沒有成功做出過布里歐許或可頌類麵包,總會砸鍋。買下本書後我試做了兩個食譜:南特布里歐許和牛奶麵包,大成功!感謝這本好書的詳細說明,我第一次有這種成果!」