作者介紹
作者介紹
魚希至
畢業於奧克蘭大學（University of Auckland）。
■經歷
‧2013 首爾創業大學（Seoul Venture University）碩士畢，碩士論文《溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響》。
‧2012-2015 任WCCK& Golden Coffee Award 評審委員
‧2012至今 進行多場與「溶於水中的礦物質含量對咖啡感官特性的影響」相關的講座及專欄投稿
‧2015 光州廣播電台（GFN）嘉賓
‧2013-2016 曾於奧克蘭經營烘焙咖啡館
‧2016至今 E&J公司社長
譯者介紹
謝雅玉
畢業於政大韓文系。白天在遊戲業努力開發韓國廠商，晚上則躲進文字世界跟泡菜文對決。夢想之一是希望有更多人學習韓文，一起推廣台灣。
名人/編輯推薦
誠摯推薦
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歐舍咖啡、《尋豆師》作者 許寶霖
咖啡空少 Jerry
目次
咖啡的水科學－目錄導覽說明
【寫在前言之前】從科學角度著眼，這次的主角是水
【前言】完整重現咖啡風味，水質是關鍵
Part1 水一旦改變，咖啡風味也會產生變化
01對咖啡而言，水是什麼？
02為什麼要研究咖啡水科學？
03決定咖啡品質的六大要因
04理想的沖煮水質基準
05水質不同，咖啡風味絕對改變
06陽離子有何功能？
07離子對咖啡萃取及風味的影響
Part2 水是什麼？
01水對生物體的無法替代性
02原子排列與鍵結型態決定水的性質
03水有黏性，自身附著力高
04水有三種聚集型態
05冰塊昇華成水蒸氣，原理何在？
06水為何是「萬能溶劑」？
07酸度的科學，認識pH值
08水在食品中的存在形態
09水的物理特性
Part3 水會改變其他物質的味道
01水味可以提升嗎？
02辨別水質的五大標準
03鈣、鎂、鈉、鉀對水質的重要性
04礦物質對食物的劇烈影響
Part4 水市場擴大，如何選擇？
01水質分析及淨水系統
02氣泡水對人體的影響？怎麼製成？
03水素水的原理解密
Part5咖啡水科學的近期研究
01基準水的建立
02利用科學方法分析水知識
03掌控變因，水質管理日漸重要
附錄1 海外水質分布度
各國的水質特性與規範
附錄2水質基準及測定方法
五大水質項目及四種測定法
【Q&A】你的疑惑，水專家幫忙給對策
【結語】探索咖啡水科學，沖煮一杯完美咖啡
參考文獻
